烹饪|顺应天时“贴秋膘”，该吃鸭了
立秋 ， 民间素有“贴秋膘”一说 。 吃味厚的美食佳肴 ， “以肉贴膘” 。 普通百姓家吃炖肉 ， 讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉 ， 以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等 。 在山东 ， 立秋的风俗是包饺子 ， 老百姓都称之为“咬秋” 。 大多数人家会在立秋时刻过后 ， 剁肉馅包饺子 ， 全家人围在一起“咬秋” 。 江南地区在立秋这天要“啃秋” ， 也就是吃西瓜 。 唐宋时期 ， 义乌有在此日用秋水服食赤小豆的风俗 。 取七粒至十四粒赤小豆 ， 以井水吞服 ， 服时要面朝西 ， 这样据说可以一秋不犯痢疾 。
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那么今天就来给大家介绍一道药膳：地黄红烧鸭
功效：地黄有滋阴凉血的功效 ， 与寒凉的鸭肉配伍 ， 更适宜秋季燥热体质的人食用 。 本药膳适宜健康与亚健康人群秋季滋补 ， 可防治阴虚低热、盗汗、便秘、肺热咳嗽、阴虚失眠等病症 ， 也适宜秋燥咳嗽、气虚头晕、糖尿病、结核病、习惯性便秘、自主神经紊乱患者食用 。
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用料：
光鸭1只
干地黄片20克
生姜片3片
葱一小把
八角、桂皮、豆蔻、香叶适量
老抽、生抽、料酒、食盐、蚝油、麻油、五香粉、酱油个人口味调整
1.改刀：将光鸭剁成大块 。 (鸭子选择表面光滑、脂肪丰富的光鸭) 。
2.飞水：切好的鸭块飞水备用 。
3.入锅：用葱、生姜片炝锅 ， 加入八角、香叶和白蔻翻炒 ， 再加入干地黄一起翻炒 。
4.入锅、调味：鸭肉入锅翻炒 ， 加入蚝油、料酒、生抽、老抽、酱油调味 ， 炒至颜色微黄 ， 加入食盐和味精 。
5.入锅：炒好的鸭肉倒入砂锅 ， 加适量水 。
6.炖制：开锅后加入桂皮 ， 炖制1小时 。
7.去料：炖好后挑出地黄和香料 。
8.勾芡：用原汤和水淀粉勾芡 ， 浇在鸭肉上即可 。
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据《本草纲目》记载 ， 鸭肉味甘微咸 ， 性偏凉 ， 入脾、胃、肺及肾经 ， 具有“滋五脏之阴 ， 清虚劳之热 ， 补血行水 ， 养胃生津 ， 止咳息惊”之功效 。 鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素及矿物质等 ， 经常食用除能补充人体必需的多种营养成分外 ， 还可保健强身 。 作为一种温补食材 ， 鸭肉既能滋阴补虚 ， 又能清肺火 ， 止热咳 。 腹痛便溏 ， 大便不成形者忌食 。
慈禧太后对饮食的讲究在历史上是十分有名的 。 据史书记载 ， 负责慈禧个人饮食的寿膳房 ， 共由108间房屋组成 ， 占有八个院落 ， 厨师足足有128人 。 在众多的美食中 ， 慈禧太后对鸭肉似乎情有独钟 ， 新发现的一份咸丰十一年十月初十晚膳的慈禧食单 ， 20多道菜式中 ， 鸭肴就有“燕窝如字八宝鸭子”等七种 。 日常饮食中 ， 焖蒸鸭子、清炖鸭子、烤鸭、鸭舌、鸭掌、鸭肝、鸭肠都是慈禧太后喜爱的食物 。 地黄红烧鸭具有清肺补血 ， 养胃消肿的作用 ， 对于气虚头晕、习惯性便秘也有很好的调理作用 。
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