这几天，买肉要注意这9点，这5种肉千万别碰！
这几天 ， 吃肉这件事儿又被推向了风口浪尖 。 这让很多无肉不欢的老北京 ， 让不免感到惶恐 。 要知道不仅人爱吃肉 ， 细菌和病毒也喜欢 ， 那么现在怎么吃肉才安全？
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现在买肉 ， 注意9点 。 1、暂时不要吃生鱼片、生炒、半熟牛排 ， 把食物做熟并不完全只为了好吃 ， 其更大的作用在于杀菌 。
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这次风波的起因就是三文鱼 ， 我们要尤其注意这一点 。 此外 ， 尤其要注意水产食物一定要做熟 ， 即使不考虑病毒 ， 在海鲜河鲜中 ， 副溶血性弧菌、沙门氏菌 。
霍乱弧菌、志贺氏菌等等都常有报道 ， 污染风险不可不防！食用肉类的时候 ， 一定要彻底炖煮熟透 ， 肉块中间温度必须超过各种病毒的死亡温度 。
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不要简单爆炒一两分钟就出锅 ， 或吃半熟不熟的肉类 。 2、购买食品时 ， 优先从超市选购 ， 切割后再包装的商品更安全 。
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因为可以减少购物者和生鱼生肉的直接接触机会 ， 从而减少了与病毒和各种致病菌接触的机会 。
3、生肉和熟肉一定要隔离 ， 生肉本身的风险很高 ， 建议您买鱼之类的生鲜时记得提前再准备一个袋子 ， 让工作人员直接把盛装鱼肉的袋子放进去 。
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一方面 ， 多套一层可以避免里面的汤汁泄露 ， 而更重要的是 ， 工作人员的手已经接触了生鱼生肉 ， 塑料袋有被污染的风险 。
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你的手和其他商品 ， 都只接触到外面的袋子 ， 不会碰到里面那个袋子 。 这样 ， 就不会污染到购物筐里的其他食物了 。
4、买回家之后 ， 食物及时处理 ， 买回家之后 ， 要把食物立刻拿出来分别处理 ， 不要在室温下久放 。
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先把蔬菜水果等拿出来分别整理存放好 ， 再把生鱼生肉拿出来 ， 如果当餐食用 ， 就放在专门的盆中 。
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如果要继续冷藏或冷冻 ， 可以带着外面的袋子 ， 放在专门存放生鱼肉的保鲜抽屉或冷冻抽屉当中 。 请注意 ， 不论冷冻还是冷藏 ， 都必须做到生熟分开！
5、接触生鱼肉的器物 ， 都要妥善处理 ， 如果只有一个水池 ， 那么建议先洗蔬果 ， 后洗鱼肉 。 清洗和分割生鱼肉的案板刀具和容器最好是专用的 。
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切分完成后 ， 把案板和水池及时洗干净 ， 最好能消毒处理 。 处理过生鱼肉的碗盘和筷子 ， 也要及时清洗和消毒 。
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装过生鱼肉的袋子 ， 直接扔进“其他垃圾”桶中 ， 不要随手放在桌上、橱柜上 。 6、及时洗手 ， 避免污染 。 很多水产品带有致病菌 ， 一旦被刺伤 ， 极易出现感染 。
甚至还有被海洋弧菌等病菌致死的案例 ， 直接操作也容易把细菌转移到手上 ， 所以可以带柔软的手套来操作 ， 如果直接用手操作 ， 处理之后需要彻底洗手并消毒 。
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还要注意 ， 没有洗手之前 ， 不要再触碰其他食物和容器 。 7、进冷冻室时 ， 要严格包装 。 用不透水的包装 ， 至少两层包装 。
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既要避免生食物中的微生物污染其他食品 ， 也要避免氧气畅通进入食品当中 ， 造成食物氧化劣变 。
8、暂时不吃进口鱼肉海鲜 ， 没有进口三文鱼、金枪鱼之类 ， 并不意味着没有了DHA来源 。 实际上 ， 秋刀鱼、带鱼、黄花鱼、平鱼等价格亲民的近海鱼也是DHA的来源 。
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实际上 ， 增加一些豆制品、豆类、坚果油籽 ， 正常吃蛋类、奶类和鸡鸭鹅肉 ， 还有足够多的淡水养殖产品 ， 可以让我们的营养平衡更为合理 。
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9、鱼肉类食物做熟后再装 ， 更安全 。 生的鱼肉食物与其长时间冷冻 ， 然后一次一次地烹调 ， 不如及时处理 ， 一次多做一些 。
烹调成熟后再分装成几份 ， 冷藏或冷冻保存 。 这样既能及时杀灭致病微生物 ， 避免污染冰箱 ， 吃起来也更为方便 。
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每次拿出一份 ， 锅里加热几分钟 ， 或微波炉加热两分钟 ， 到中心温度达到70℃就可以了 。 买回生肉 ， 千万别洗！
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把买回的生肉洗洗再下锅 ， 这是很多人的日常 。 然而这种冲洗的方式 ， 并不会杀灭细菌 ， 只会让细菌溅到其他地方 。
清洗肉类 ， 尤其是用水冲洗 ， 在厨房里的确很容易造成交叉污染 ， 污染其他食物 ， 增加食品安全风险 。
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其次 ， 现在我们在超市买的鸡 ， 基本都是经过工厂统一屠宰加工处理的 ， 正规的屠宰加工其实都会进行放血和清洗等一系列处理 ， 基本不用你再清洗了 。
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很多人之所以要洗肉 ， 还是觉得不干净 ， 担心有致病菌等有害微生物 。 但是 ， 即使有微生物、致病菌 ， 只有高温加热才能杀死 ， 水冲洗是无法杀死的 。
虽然水洗没啥用 ， 但也不推荐大家不洗就吃 ， 那么 ， 怎样洗生肉更安全呢？1、洗生肉的时候 ， 最好把肉放在固定的容器里面 ， 比如放在一个专门用来洗肉的盆子里 ， 然后加水浸泡清洗 ， 这样也能够有效的阻止细菌的交叉污染 。
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2、如果实在要用水龙头的水冲洗 ， 尽量将水调小一些 ， 然后把肉尽量放到洗菜池的底部 ， 避免溅到其他食物表面 ， 造成交叉污染 。
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3、需要提醒的是 ， 如果你洗完肉还要接触其他的食品 ， 一定要先用肥皂洗手 。 这几个部位 ， 毒素最多！
1、鸡屁股
俗话说 ， “宁舍金山 ， 不舍鸡尖” ， 很多老一辈人都是鸡屁股爱好者 ， 觉得这儿油大 ， 口感香 ， 但其实鸡屁股的细菌和病原体很多 ， 即使煮熟了也杀不死 ， 所以正规屠宰都会摘除掉它们 ， 而如果是自己杀的鸡 ， 鸡屁股就别吃了 。
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2、鸭胸腺
鸭脖子上的胸腺相当于人的扁桃体 ， 是用来对抗病菌用的 ， 所以最好别吃！
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专家介绍 ， 鸭的胸腺是连在皮脂上的 ， 所以吃鸭脖时鸭脖外面那层皮 ， 和皮里面的“黄豆粒”最好别吃 。 买鸭脖也最好买去皮和没有鸭胸腺残留的 。
3、鱼胆
有些人说吃鱼胆能治高血压、慢性支气管炎和眼病 ， 但他们不知道的是 ， 这样做不仅不治病 ， 反而会中毒 ， 一条三四斤的鱼 ， 里面的一颗鱼胆就能放倒一个壮汉！
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专家提醒 ， 鱼胆不仅没有任何功效 ， 而且绝大多数鱼胆都有毒！比如胆毒鱼类 ， 包括草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼……
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所以在清理鱼内脏的时候 ， 一定要摘除鱼胆！如果不慎弄破 ， 一定要充分清洗干净！
4、血脖肉血脖肉是猪的脖子肉 ， 因屠宰场宰猪时都是从猪脖子处开始放血 ， 所以脖子处的肉就有淤血 ， 看上去血淋淋的 ， 称为“血脖肉” ， 又称槽头肉、腮肉 。
猪颈下分布着下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等重要淋巴结 。 而这其中则含有有大量的细菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物质 ， 危害非常大 。
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所以 ， 大家在去菜市场卖猪肉时 ， 最好看看商家给你切的是不是血脖肉 。
5、虾头
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【这几天，买肉要注意这9点，这5种肉千万别碰！】这个大家都知道 ， 我们今天就再来强调一下 ， 虾头的部位 ， 里面有有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔 。
因此 ， 虾头是吸收并集聚毒素最多的地方 ， 因而也最容易积聚病原菌和寄生虫 ， 最好不要吃！
虽然这段风波正在进行中 ， 但退友们也不要过于恐慌 ， 正常购买蔬菜水果 ， 尽量不要食用生鱼和生肉 ， 出门记得戴上口罩 ， 尽管很热 ， 但也还是要小心为上！
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