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重庆晨报|月子餐怎么吃才养生又瘦身？ 请收好这份烹饪“秘籍”

月子餐怎么吃才养生又瘦身？ 请收好这份烹饪“秘籍”
8月12日11点半 ， 市民吴先生来到璧山区妇幼保健院月子中心 ， 为妻子打包营养月子餐 。
“家里做的月子餐翻来覆去就是那几样 ， 她早就吃腻了 。 ”吴先生说 ， 这段时间 ， 他每天都要来这里买月子餐 ， 每天都不重样 。
“夏季天气炎热 ， 不少产妇在坐月子时胃口也会变差 ， 所以夏季的月子餐不仅要有营养 ， 还要开胃好吃 。 ”璧山区妇幼保健院月子中心负责人徐远森介绍 ， 为了服务群众 ， 月子中心在夏季特别推出了营养月子餐外售服务 。 近一个月来 ， 像吴先生这样的顾客越来越多 。
为了做好月子餐
酒店大厨“修炼”一年多时间
做粤菜难 ， 还是做月子餐难？璧山区妇幼保健院月子中心厨师长李行的答案是后者 。
做了10年厨师的李行 ， 在做月子餐之前是重庆一家星级酒店的大厨 ， 最擅长的就是做粤菜 。 5年前 ， 李行经人推荐来到一家月子中心学做月子餐 。 “粤菜和月子餐的菜式有很多相似之处 ， 它们不像川菜那样麻辣 ， 讲求的是鲜香 。 ”李行原本以为学做月子餐很简单 ， 没想到这一学就学了一年多的时间 。
李行说 ， 月子餐不仅不能放辣椒、花椒、味精 ， 葱、姜、蒜等做菜常用的配料也不能放 ， 只能靠盐、酱油、白糖等最基础的调料来调味 。
“月子餐比粤菜还要注重保留食材的本味和营养 ， 所以食材的选择和搭配非常讲究 ， 也非常重要 。 ”李行说 ， 学做月子餐首先要学懂各种食材 ， 了解清楚坐月子的产妇哪些食材不能吃 ， 哪些食材不能搭配在一起 。
食材的处理和烹饪也很重要 ， 做好每一个细节才能更好地保留住食材的营养 。
好看又好吃
28天主菜天天不重样
低油、低盐、低糖 ， 这是月子餐烹饪的“特点” ， 也是月子餐好吃的难点 。
如何在保证月子餐营养的基础上 ， 让它更好吃？李行花了5年时间不断摸索 。
“月子餐要好吃 ， 首先要好看 。 ”李行说 ， 月子餐因为对食材有严格要求 ， 调味料也用得少 ， 所以菜品“色香味”里的“香”和“味”都要打一些折扣 。 因此 ， 菜品的“色”显得尤为重要 。
在李行看来 ， 月子餐必须要有一个好的“卖相” ， 来增加产妇的食欲 。 “要让人看了就想吃一口 。 ”李行说 ， 特别是夏季 ， 炎热的天气更容易影响产妇食欲 ， 所以夏季的月子餐更要在“卖相”上下功夫 。
看完月子中心提供的月子餐不难发现 ， 几乎每一道菜都有颜色鲜艳的食材作为点缀 ， 主食也有杂粮、芝麻、青菜等“装饰”其中 。 用小番茄雕一朵花 ， 用小叶子充当“荷叶” ， 都为月子餐增色不少 。
同时 ， 李行在设计餐单时也花了很多心思 。 28天的主菜没有一道重样 ， 天天都是新菜 。 鸡鸭鱼肉搭配各种蔬菜 ， 经过精心烹制 ， 让月子餐有了“新鲜感” 。
每天“三餐三点”
既营养又不怕长胖
李行表示 ， 吃好月子餐对产妇产后恢复非常重要 。 很多人对月子餐最关心的也是够不够补 ， 有多少营养？
“月子餐的营养很关键 ， 但是补充营养要循序渐进 。 ”李行说 ， 月子餐要根据产妇坐月子的实际情况来进行灵活调整 ， 进行阶段性的食补 。 因此 ， 月子中心提供的四周月子餐 ， 每周都有不同的食补重点 。
第一周的月子餐主要以“排”为重点 ， 饮食以养血、活血化淤、健脾利湿为主；第二周的月子餐以“催”为重点 ， 饮食以补血滋阴、促进乳汁分泌、恢复体力为主；第三周的月子餐以“补”为重点 ， 饮食以清火润肺、预防老化为主 ， 并适时加入养颜的食材；第四周的月子餐以“修”为重点 ， 饮食以减重塑身、强化体能为主 ， 并可多摄取纤维质、维生素 。
“坐月子时 ， 产妇要少吃多餐 。 ”李行说 ， 一套系统化的月子餐餐单 ， 每一餐吃多少肉 ， 多少蔬菜都有严格标准 。 以月子中心的餐单为例 ， 除了有正常的早、中、晚三餐之外 ， 还有早点、午点、晚点 ， 提供点心、水果、汤品等“加餐” 。 这样合理饮食 ， 不仅保证了产妇营养的摄入 ， 也不必担心长胖 。


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