蛋白霜|在家就能做的舒芙蕾
第一次吃舒芙蕾的时候
那松软的口感
外边一层略带焦脆
隐约还可以吃到砂糖细小的颗粒
最上层焦褐色与糖粉的洁白
产生强烈的的反差
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总之
是一场完美的体验~
舒芙蕾的材料很平常
做法也相对简单
但是对于时间的要求极高
两相比较下
日式舒芙蕾会更适合在家制作
【 蛋白霜|在家就能做的舒芙蕾】会在下面的内容中
教大家避免出现塌陷的小tips~
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先给大家看一下
成品松软的程度~
你也可以做到哦~
3大勺小麦粉
这个可以根据不同的需求适量增减
小麦粉低筋中筋都可以
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2颗鸡蛋
蛋清与蛋黄分离
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15克的牛奶混合几滴香草精
加入上面分离出的蛋黄
搅拌成蛋黄糊
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香草精是用来去腥的
没有香草精的小伙伴
柠檬汁或者白醋都可以
但是一定要注意用量！
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蛋白霜如果只是单独打发
成品冷却后就会萎缩
可以加一点泡打粉
泡打粉遇热会转化成二氧化碳
这样的成品就不容易塌陷了
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打发蛋白霜时
用电动打蛋器的小伙伴
可以在任意时候加入砂糖
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手动打发的小伙伴要注意
不要刚刚打发出泡沫就加入砂糖
因为砂糖会导致泡沫变小
造成打发速度变慢
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打发蛋白霜一定要用
无水、无油的器皿
塑胶材质比较容易残留油污
所以不建议使用塑胶材质的器皿
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打好的蛋白霜加入蛋黄糊
一定要先搅拌蛋黄糊
因为食堂君第一次动手制作的时候
先打了蛋白霜
最后蛋白霜消泡了……
加入蛋黄糊后翻拌均匀
注意这里！
翻拌不是搅拌
是从底下翻上来
搅拌容易消泡的！
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锅底抹油
温度在170°左右保持小火
挤上我们的面糊
倒入一点水后盖上盖子
蒸4分钟翻面
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再加入一点水
盖上盖子蒸1-2分钟
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如果还是有点塌陷的话
就要考虑小麦粉的分量是否较少
小麦粉用量少的情况下
加热久一点也会造成塌陷
但是口感还是松松软软的~
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追求外形完美的小伙伴
可以试试以下2种方法
方法1
先用烘焙纸制作一个模具
刚刚分量的面糊只做两份
这样厚度也就增加了
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开大火加点水盖上盖子4分钟
但是不同的是
4分钟后关火再焖4分钟
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时间到了可以用手指试探一下
上面一层是硬挺的就可以翻面
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开大火煎至底部微微变色
竹签试一下
没有糊状残留就是ok了~
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方法2
用玉米淀粉来代替小麦粉
在蛋白霜快打好的时候
加入一点玉米淀粉
两份蛋白最多加入2勺
这个方法也比较推荐初学者~
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