好好煮易|鸡肉这么做最经典，我家一周至少吃三次，朋友都说可以开店了！
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鸡肉这么做最经典 ， 我家一周至少吃三次 ， 朋友都说可以开店了！浙江名菜简单做 ， 「绍兴醉鸡」是一道浙江名菜 ， 过年过节或是上馆子常会看见这道菜 。 即使酒量不好 ， 充满酒香及辛香料味的鲜嫩鸡肉应该很少人能抗拒吧！这道料理十分简单 ， 让我们来拆解 。 「鸡肉」与「卤水」是这道料理的重要元素 ， 「鸡肉」选择去骨鸡腿 ， 市场买的土鸡腿或是超市买的包装去骨鸡腿都可以；「卤水」决定鸡肉最后呈现的味道 ， 想当然「绍兴酒」是当中的灵魂 ， 若想让鸡肉味道层次更丰富 ， 会加一些中药材及辛香料 。
另外 ， 「盐分」也是门学问 ， 一份卤水究竟要加多少盐呢？学理上 ， 鸡肉加进卤水长时间浸泡 ， 渗透压会让盐分进入鸡肉 ， 最后让卤水和鸡肉咸度维持一致 ， 所以我们希望鸡肉咸度会等于『盐巴重量/(鸡肉重＋卤水重)』 。 原则上 ， 1-2%食材咸度是一般人可接受的范围 ， 事实上2%对我来说就已经太咸 ， 各位伙伴可以调整自己喜欢的咸度 。 如果没有很喜欢中药材的味道 ， 省略香料只加绍兴酒也是可以的喔 ， 来看看怎么做吧！
绍兴醉鸡
※食材
1.去骨鸡腿肉2片
2.绍兴酒225ml
3.水300ml
4.盐巴2小匙
5.当归1片
6.黄耆6片
7.八角1颗
8.姜片5g
9.月桂叶1片
10.枸杞些许
11.红枣2颗
※步骤
1.鸡腿肉内面用刀划几刀 ， 以铝箔纸卷起来备用 。
2.煮一锅滚水加入鸡肉 ， 滚30秒后关火焖15分钟 。
3.将所有辛香料、中药材加入300ml的水中 ， 煮滚1分钟后关火放凉 。
4.将鸡肉及绍兴酒加入卤水中 ， 放进冰箱放过夜 。
5.隔天切片乘盘即完成 。
看看有什么食材！
切成姜片备用 。
鸡腿肉内面用刀划几刀 ， 比较容易入味 。
用铝箔纸卷起来 。
煮一锅滚水 。
放入鸡肉滚30秒后关火盖上盖子 ， 焖15分钟 。
取另一锅子装入300ml的水 ， 加入所以中药材及辛香料 。
煮滚1分钟后就关火放凉备用 ， 注意这步骤不能加绍兴酒喔 ， 不然酒味都被煮掉了
这时候鸡肉差不多焖熟了（15分钟） ， 准备冰水让鸡肉冰镇一下 ， 肉质会比较软Q 。
将卤水倒入小盒子 。
加入225ml的绍兴酒混拌均匀 。
鸡肉拆掉铝箔纸加入卤水中 ， 尽量完全浸泡 。
盖上盖子放到冰箱过夜 ， 或至少12小时 。
隔天从冰箱取出 ， 可以发现有一些冷却白白的油脂 。
将鸡肉切片 ， 斜切看起来会比较大片喔！
随意的摆盘 ， 洒上枸杞 ， 淋上些许卤水 ， 以葱丝装饰 ， 美味的「绍兴醉鸡」完成啦！！
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