消费者|推出半份菜小包装 北京餐饮业“光盘”总动员( 二 )
和合谷负责人称："对于外卖顾客 ， 在经营过程中经历了不断的观察、记录和调整 ， 最终我们选取一个相对合适的饭量；而对于堂食顾客 ， 我们首先少打一些米饭 ， 但为顾客提供免费自助打饭的服务 。 "
上述负责人表示 ， 此外 ， 也会有商户通过实质性的优惠或奖励措施 ， 给消费者的光盘行动提供额外激励 。 比如便宜坊集团已连续十多年开展"节俭有奖日"活动 ， 每周日在便宜坊品牌店面中推出"吃尽盘中餐 ， 九折把您奖"活动 ， 只要客人将餐桌上的食品吃净 ， 即可享受9折优惠 。 服务员也会在点单的时候根据客人人数以及服务经验 ， 推荐适当的搭配组合 ， 并告知顾客有奖活动 。
外卖平台推行的一系列减少浪费的举措也获得了一定的成果 。 饿了么相关负责人告诉北京商报采访人员 ， 今年以来 ， 已有近60万餐厅响应饿了么号召 ， 主动推出"半份菜""半份饭" 。 8月5日-7日 ， 饿了么与星展银行合作 ， 推出"半份计划" ， 商家将在自己页面上架"公益半份"参与公益行为 ， 以一碗米饭2元为例 ， 消费者将花1元购买"公益半份"参与公益行为 ， 由合作企业进行捐赠 。 该活动所得为贫困儿童送出了约3万份营养餐 。
北京工商大学经济研究所所长洪涛表示 ， 疫情后在餐饮消费方面也出现了变化 ， 消费者更注重安全、健康以及智能这些消费热点 ， 另外 ， 小份菜的盛行、公筷使用、分餐制、光盘行动也促进了消费的升级 。 这种变化实际上也是疫情的积极影响 。 这种积极的影响对餐饮业由数量向质量的发展是非常有必要的 。 实际上 ， 从最初的吃不饱、吃得饱、吃得好到吃得健康、吃得营养以及吃得幸福这些阶段的变化 ， 反过来就是促进餐饮的转型和升级 。
北京商报采访人员郭诗卉郭缤璐
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