张伟|西秀：“美食之城”走出的餐饮黑马( 二 )
2017年 ， 西秀味道开业 ， 主打新密菜、信阳菜、川菜 ， 定位中档家庭消费和宴席；2018年 ， 西秀印象开业 ， 升级为全明档明厨亮灶 ， 菜品以豫菜、粤菜、川菜、融合菜为主 ， 环境是雅致的江南风 ， 定位为“新密人的会客厅” ， 适合商务宴请 。
经过多年发展 ， 西秀已是新密餐饮界的知名品牌 ， 但张伟并没有停下学习的脚步 。 2017年 ， 张伟拜中国烹饪大师、豫菜泰斗陈进长为师 。 “老师每年来我这里十几天 ， 在厨房手把手教我和店里的厨师做菜 ， 红烧黄河鲤鱼、葱烧野生猴头菇、锅贴豆腐、酸辣广肚、扒三样、扣四碗……我们不仅学到了这些经典豫菜 ， 更被老师七十多高龄仍立灶头的精神所感动 。 ”在张伟看来 ， 餐饮是自己钟爱的事业 ， 是初心与梦想 ， 要像陈进长大师一样 ， 把这份初心坚守一辈子 。
作为新密市餐饮与住宿行业协会常务副会长、秘书长 ， 张伟也积极承担起社会责任 ， 热心参与公益事业：爱心助学 ， 慰问老人 ， 精准扶贫帮扶 ， 为贫困家庭提供就业岗位……今年新冠疫情期间 ， 西秀为一线工作人员免费送餐数千份 ， 并捐款捐物 。 “穷则独善其身 ， 达则兼济天下” ， 这份古典英雄主义情怀 ， 正是张伟心中对“责任”最朴素的理解与坚持 。
[展望]以品质创百年餐饮企业
从小小的农家院到如今新密餐饮的佼佼者 ， 西秀快速成长的关键在于品质 。
西秀各家门店的大厅里 ， 都展示着店内使用的食材：奶白菜、紫生菜、冰草等新鲜有机蔬菜 ， 保证无激素、无农药、无化肥、非转基因；鑫苑非转基因大豆油；纯手工自制豆皮；活鱼、菌菇、肉类等菜品原材料……西秀始终秉持“好食材烹饪出好味道”“纯天然有机蔬菜 ， 原生态 ， 健康菜”的理念 ， 张伟对食材的把控极为严苛 ， 至今仍亲力亲为去挑选食材；如果发现店内原料有不新鲜或不合格的 ， 一律当场销毁 ， 保证食材的高品质 。
为了提升菜品的品质 ， 张伟经常带领团队外出考察学习 ， 并带头参加各类技能比赛 。 2016年中原名厨厨艺交流会中 ， “西秀米醋鸡”荣获金奖；2017年中国济源首届黄河鲤鱼美食大赛中 ， 西秀的“黄河大鲤鱼”荣获特金奖；2018年 ， 西秀获得河南省餐饮与饭店行业协会颁发的“2018年度河南省百强餐饮企业”荣誉称号；2020年 ， 西秀特色菜品米醋炖柴鸡、打虎亭豆腐、新密凉粉、五香猪蹄、窝窝头、水煎包等成功入选“新密十大名菜、名吃、名小吃”……
西秀所有菜品都主张少盐少油少味精 ， 吊汤调味 ， 天然健康 。 招牌菜“米醋炖柴鸡”是张伟自创的菜品 ， 如今已是新密十大名菜之一 。 米醋选取新密尖山优质小米 ， 采用传统酿醋工艺制作而成 ， 绵酸细腻 ， 香气浓郁；鸡选用农家散养柴鸡 ， 肉质劲道 。 柴鸡在砂锅中小火慢炖 ， 炖好后在鸡汤中调入米醋和白胡椒粉 ， 酸辣开胃 ， 深受食客喜爱 。
西秀酸菜鱼也是西秀招牌菜之一 ， 看似普通的菜品 ， 却被做出了不一样的风味 。 不同于常见的漂着一层油和花椒的酸菜鱼 ， 西秀酸菜鱼更加清爽不油腻 ， 汤喝起来酸辣利口 ， 鱼肉鲜嫩 ， 回味无穷 ， 上面一层炒香的蒜片更是独到的点睛之笔 。
还有张伟在新乡学到的手工现做豆皮 ， 在山西考察学到的“剪刀面” ， 自创的用豆浆加鸡蛋清制成的“养生煎豆腐”……西秀的菜品 ， 道道有特色、有创新 。
除了菜品的品质 ， 西秀的环境和服务也十分讲究 。 三家店面 ， 环境风格各不相同 ， 各具特色 ， 尤其是最新开业的西秀印象 ， 清新雅致的江南风 ， 明厨亮灶的布局 ， 令人十分惊艳 。 “用心做菜、用情服务”一直是西秀的理念 ， 一张张真诚的笑脸和贴心的服务 ， 让人宾至如归 ， 如沐春风 。
关于未来 ， 张伟计划三年内进军郑州 ， “不需要走很快 ， 但一定要脚踏实地走得稳 。 我的理想是打造河南餐饮的百年企业 ， 现在仅仅只是开始 。 ”
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