张伟|西秀：“美食之城”走出的餐饮黑马
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米醋炖柴鸡
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□大河报·大河客户端记者王惟一
郑州西南 ， 伏羲山下 ， 有一座美丽的小城——新密 。 在人们眼中 ， 它是一座名副其实的“美食之城” ， 总是温柔地抚慰着过客们的心和胃 。
诞生于新密的西秀餐饮 ， 正如它的名字般 ， 位居西南 ， 一枝独秀 ， 凭借自己独特的菜品、天然的食材、雅致的环境 ， 成为越来越多食客的新选择 。 西秀餐饮创始人张伟 ， 作为“80后”新餐饮人的代表者 ， 一步一个脚印 ， 先后创办西秀农家院、西秀农庄、西秀味道、西秀印象 ， 成为新密餐饮界的领军者之一 ， 并致力于打造河南餐饮的百年企业 。
[起步]农家院里的创业梦想
1981年出生的张伟 ， 从小就承担起了家庭的重担 。 做饭、做家务、卖冰棍汽水和贴画挣学费……生活的磨炼 ， 培养了他吃苦耐劳、不服输的个性 ， 成为他最坚固的特质和性格底色 。
“我从小就爱吃 ， 也会炒点家常菜 ， 大人们问起我以后想干什么 ， 我第一个想到的就是厨师 ， 至少不会饿着 。 ”15岁那年 ， 张伟背上行囊 ， 离开家乡鹿邑 ， 来到新密曲梁的一家酒店当学徒 ， 从洗碗、砸煤这些脏活累活做起 ， 慢慢开始学习制作凉菜、配菜、面食……晚上下了班 ， 张伟还在后厨拿着滑溜溜的猪皮练刀工 ， 不小心把指甲盖切掉两次 ， 钻心的疼痛也没有吓退15岁的少年 ， 短短半年时间 ， 他就从打杂小工做到厨师 ， 开始制作简单的凉菜 。
随后 ， 张伟辗转于几家饭店当厨师 ， 并先后前往郑州、四川等地学习 。 2004年 ， 经过8年的历练 ， 张伟开始包厨房 ， 开启创业之路 。
5年时间包了三四个厨房 ， 生意红红火火 ， 但张伟并不满足于现状 ， 而是想实现自己一直以来的梦想——创造一个属于自己的餐饮品牌 。 2009年 ， 张伟筹备多时的“西秀农家院”诞生了 ， 因为位于新密西边故取名“西” ， 追求优秀故名“秀” 。
农家院面积不大 ， 连房带院也就100多平米 ， 刚开业时 ， 房间里只有8张桌子 ， 张伟负责买菜、掌勺 ， 妻子负责上菜、收银、打扫卫生 。 条件虽然简陋 ， 但张伟对食材和菜品的要求毫不含糊 ， 每天早晨四五点起床去市场买菜 ， 一样样精挑细选 ， 把控食材品质；菜品口味也独具特色 ， 后来入选“新密十大名菜”的米醋炖柴鸡 ， 便是张伟在农家院时期自己研发的 。
食材好、口味好、菜量大 ， 回头客越来越多 ， 小院的生意日渐火爆 ， 桌子摆满了院子 ， 又摆到了门外 ， 餐桌从8张变成78张 ， 员工一个月添了7个……张伟每天忙到半夜12点多回家 ， 累到楼梯都爬不动 。 最让张伟难忘的不是自己的辛苦 ， 而是对妻子和孩子的亏欠 。 妻子曾经在打扫卫生时摔倒 ， 头部的伤口流了一地血 ， 缝了十几针 。 孩子有一次委屈地说自己冷 ， 想让爸爸妈妈抱抱 ， 张伟夫妻俩却因为太忙顾不上抱他 ， 直到深夜忙完才发现孩子发了39度的高烧……即便在十年后回忆起这些 ， 张伟还是忍不住哽咽 。
而对于当时的张伟来说 ， 当一个人内心充满着对事业的热爱与期望 ， 感觉未来存在着巨大可能性的时候 ， 他是不会惧怕当下生活的窘迫与艰难的 。 梦想总能给人生带来一些甘甜的瞬间 ， 用以覆盖那些难以咽下的苦涩 ， 与不可追回的过去 。
[发展]三足鼎立 ， 不忘初心
西秀农家院生意正火 ， 却传来要拆迁的消息 ， 张伟开始寻觅新址开店 。 2013年 ， 西秀农庄开业 ， 主打豫菜、湘菜 ， 以农家菜为特色 。 刚开业时 ， 周边很是荒凉 ， 很多人不看好张伟的选择 ， 但张伟信心满满：“这里虽然人少但停车方便 ， 生意是靠人做的 ， 只要对顾客真诚、多付出 ， 就一定能做好 。 ”果然 ， 西秀农庄一炮而红 ， “西秀餐饮”的名气也越来越大 。
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