烹饪|煮面条时，万不可直接下锅！多加这1步，面条更筋道，更有嚼劲
导读：鸡丝凉面 ， 料汁是关键！记住“1:1:1” ， 在家轻松做 ， 比外卖好吃
夏天 ， 大口吃面不爽吗？
我觉得 ， 夏天吃凉面是最幸福的事情……
小时候 ， 每次姥姥做凉面 ， 我都会吃撑！她总是劝我“少吃点” 。
那时候觉得 ， 姥姥做的凉面太好吃了 ， 要是每天能吃到凉面 ， 那该有多好呀！前几年由于身体的原因 ， 姥姥去了天堂 ， 我再也吃不到姥姥亲手做的凉面了！
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一般来说凉面煮熟后都要过凉 ， 而姥姥做的凉面却要趁热拌上香油 ， 然后再用电风扇吹凉 。 这样做好的凉面唇齿留香 ， 满满的幸福味道！
自己擀的
面条 ， 筋道 ， 滑爽 ， 再淋上浓浓的麻酱汁 ， 配上脆嫩的豆芽 ， 翠绿的黄瓜
， 哇哦 ， 简直棒呆了 。
思念的情绪一旦被打开 ， 就忍不住回想起姥姥的点点滴滴！嗦入一口清凉且浓香的凉面 ， 好像回到了那些年的夏天 ， 姥姥在灶台前忙碌的身影……
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今天咱们要分享的是【鸡丝凉面】 ， 这是属于四川的传统小吃 。
据说 ， 在当地一个不起眼的小面馆 ， 一天能卖上千碗 ， 是不是有点小意外……
鸡丝凉面中的鸡丝 ， 我们用的是鸡胸肉 ， 这属于低脂肪高蛋白的食物 ， 不管怎么吃都不会长胖哦！方法也特别的简单 ， 煮熟的鸡胸肉撕成丝 ， 放在凉面中 ， 浇上酱汁 ， 麻酱 ， 油辣子 ， 简单拌一拌就可以开吃了！在家轻松就能做 ， 比外卖还好吃 。 下面是详细做法 ， 一起看看吧……
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先来做手擀面：
200克面粉加80克清水 ， 2克盐 ， 1克食用碱 ， 半个鸡蛋搅匀 ， 揉成面团 ， 盖保鲜膜松弛30分钟 。
2：然后再用擀面杖擀成薄一点的饼状 ， 切成粗细均匀的丝就可以了 。
3：锅中加水烧沸 ， 加1勺盐 ， 下入面条煮制8成熟 ， 捞出倒入2大勺香油拌匀 ， 然后用风扇吹凉 。
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技术要领总结：
1：煮面条的时候 ， 万不可直接下锅！先在锅里加点盐 ， 然后再下入面条 ， 多加这1步之后 ， 煮好的面条更筋道 ， 而且更有嚼劲 。
2：煮制过程中 ， 点两次水 ， 第三次开锅后就可以捞出来了 。 要记住一句口诀“三开饺子两开面” ， 意思就是煮饺子要开三次锅 ， 而煮面条只需开两次就可以了 。
3：做凉面 ， 面条不要完全煮熟 ， 8成熟刚好 。 煮至过程中 ， 用筷子挑起一根用手捻一下 ， 看见没有白色的硬芯就熟了 。
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面条做好以后 ， 做鸡丝 。 所需食材有：鸡胸肉 ， 黄瓜 ， 绿豆芽 ， 麻酱 ， 香油 ， 油辣子 ， 生抽 ， 白糖 ， 香醋 ， 盐 ， 葱姜 ， 料酒 。
做法 ， 1：鸡胸肉洗净 ， 沸水下锅 ， 然后放入1颗八角 ， 10粒花椒 ， 1块桂皮 ， 葱姜块 ， 料酒 ， 小火煮4分钟 。 关火后焖10分钟 。
2：调酱汁 ， 麻酱3勺 ， 香油3勺搅匀 ， 黏稠度跟酸奶差不多 。
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调料汁：生抽1勺 ， 醋1勺 ， 油辣子1勺 ， 少许的盐和白糖搅匀 。
3：豆芽焯水后过凉 ， 然后垫在碗底 ， 煮好的鸡胸肉稍微凉一下撕成丝 ， 洗净的黄瓜切丝 。
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