中年|春困秋乏，秋季家里要常吃这三种蔬菜，教你家常做法，好吃解秋乏( 三 )
7.把调好的汁淋在撕好的茄子上 ， 撒上辣椒圈 ， 吃时拌一下就可以了 。
本文插图
【家常烧茄子】所需材料：茄子1斤、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜3瓣、红烧酱油半汤匙、花椒粉半茶匙、淀粉半汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.把茄子去蒂 ， 洗净 ， 沥净水分 。 吃茄子最好不要去皮 ， 因为茄子皮里面含有维生素B ， 维生素B和维生素C是一对好搭档 ， 维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持 ， 带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。
2.把茄子切成滚刀块 ， 放在盆内 ， 加入少许盐 ， 拌匀 ， 腌制10分钟 ， 把茄子腌制出水 。 茄子炒之前 ， 多做这一步 ， 茄子颜色不会氧化变黑 ， 炒制时 ， 茄子就不会吸油 ， 用很少的油就能做出美味的茄子 。
3.把尖椒去蒂 ， 斜刀切成辣椒圈 ， 葱切葱花 ， 姜切末 ， 大蒜切末 。
4.碗内加入半碗水 ， 再加入酱油 ， 淀粉 ， 鸡精 ， 花椒粉 ， 搅拌均匀 ， 调成调味汁 。
5.锅内加入油烧热 ， 下入茄子翻炒 ， 将茄子炒至变软 ， 把茄子炒一下 ， 茄子更容易入味 。
6.下入葱花 ， 姜末翻炒均匀 ， 加入少许水烧开 ， 煮1-2分钟 ， 把茄子煮软 。
7.淋入做好的调味汁 ， 大火加热至汤汁变得黏稠 ， 包裹在茄子上 ， 撒入蒜末 ， 翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
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【家常酸辣土豆丝】所需材料：土豆2-3个、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、香醋1汤匙、
【中年|春困秋乏，秋季家里要常吃这三种蔬菜，教你家常做法，好吃解秋乏】做法步骤：
1.把土豆丝去皮洗净 。
2.土豆顺长先切两片 ， 再把切过的一面平放在菜板上 ， 这样土豆能放稳了 ， 才能切出厚薄均匀的土豆片 ， 把土豆切成厚薄均匀些的片 。 再把土豆丝切成粗细均匀些的丝 ， 也不要切的太细 ， 土豆丝切的太细炒制时容易碎 。
3.把切好的土豆丝放在清水中投洗2遍 ， 洗去土豆丝表面的淀粉 ， 再放在清水中浸泡几分钟 ， 在炒之前 ， 捞出沥净水分 ， 这样土豆丝不会氧化颜色变黑 ， 炒制时也不会容易粘锅 ， 炒出的土豆丝清爽、不粘 。 这是炒土豆丝前多加的一个小步骤 ， 也是炒土豆丝的小窍门之一 。
4.葱切葱花 ， 大蒜切片 ， 把干辣椒对半切开 ， 辣椒籽不要 ， 再把切好的干辣椒放在开水中过一下 ， 捞出沥净水分 ， 炸制干辣椒时就不会把辣椒炒糊 ， 不会有苦味 ， 这是炒土豆丝前多加的第二个小步骤 。
5.锅加油烧热 ， 下入干辣椒和葱花爆香 。 下入土豆丝大火翻炒 ， 淋入一半的香醋 ， 将土豆丝炒至断生 。
6.再下入盐和剩下另一半的香醋 ， 大火翻炒均匀 ， 加入蒜片提味 ， 大火翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。 一盘简简单单、清爽可口的酸辣土豆丝就做好了 。
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【土豆丝炒芹菜】所需材料：土豆2个、芹菜半斤、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 土豆去皮洗净 ， 芹菜择去叶子不用 ， 把芹菜洗净 。
2.把土豆先切成片 ， 再切成丝 ， 土豆丝切的粗细要均匀些 ， 切得粗细不均 ， 炒制时容易生熟不均 。 把切好的土豆丝放到清水中投洗一遍 ， 洗去土豆丝表面的淀粉 ， 捞出沥净水分 。 土豆丝切好后 ， 要投洗一遍 ， 洗去淀粉 ， 这样土豆丝颜色不会氧化变黑 ， 炒制时 ， 也不会粘锅 。
3.把芹菜斜刀切成段 ， 芹菜斜刀切段 ， 容易入味 。
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