中年|春困秋乏，秋季家里要常吃这三种蔬菜，教你家常做法，好吃解秋乏( 二 )
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【西红柿甩袖汤】所需材料：西红柿1个、鸡蛋2个、黄瓜半根、油盐适量、香油几滴、葱1段、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把西红柿去蒂 ， 切成滚刀块 ， 切成三角块也可以 。
2.黄瓜先斜刀切成段 ， 再把黄瓜切成菱形片 ， 厚度像一元硬币的薄厚就可以了 。
3.鸡蛋磕入碗内 ， 用筷子搅打均匀 。
4.锅内加入油烧热 ， 下入黄瓜片和西红柿翻炒1-2分钟 ， 把西红柿的酸味和黄瓜片的清香味炒出来 ， 这样汤的味道浓厚 。
5.加入适量的水 ， 再加入盐 ， 把鸡精和白胡椒粉加入少许汤稀释开 ， 倒入锅内 ， 搅匀 ， 把汤烧开 ， 加入适量的水淀粉勾芡 ， 勾成米汤芡 ， 把汤烧开后 ， 撇去飘起的浮沫 ， 勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些 ， 这样做出的汤口感好 ， 米汤芡又叫：玻璃芡 ， 薄芡 ， 是芡汁中最稀的一种 ， 使汤汁略稠 。
6.把汤烧开后 ， 关小火 ， 使汤保持微开的状态 ， 转圈淋入鸡蛋液 ， 继续用小火加热 ， 待蛋液凝固 ， 关火 ， 这样鸡蛋是大片的状态 ， 如果搅散开就成了蛋花 ， 按自己口味调整 ， 撒上葱花和香菜 ， 滴入几滴香油即可 ， 这样一锅色香味俱全的西红柿甩袖汤就做好了 。
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【老干妈肉末茄子】所需材料：茄子1斤、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、酱1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、老干妈油辣椒1汤匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤
1.茄子去蒂 ， 洗净 ， 沥净水分 ， 尖椒洗净 。 在食用茄子时 ， 有的人习惯削皮 ， 殊不知 ， 茄子皮中含有大量的营养成分 ， 且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高 。 在食用茄子时 ， 最好连皮吃 。
2.把茄子切成两段 ， 再切成小手指粗细的条 ， 撒上少许盐 ， 拌匀 ， 腌制10分钟 。 腌制后的茄子会渗出水 ， 这样茄子炒制时就不会吸油 ， 茄子的颜色还不会变黑 ， 用很少的油炒制就可以了 ， 吃着不油腻 ， 这是做肉末茄子的小技巧 ， 少油也能把茄子做的很好吃 。
3.把猪肉切成末 ， 尖椒去蒂去籽 ， 切成条 ， 葱切葱花 ， 姜切末 ， 大蒜切末 。
4.锅内加入油烧热 ， 下入茄条炒制 ， 将茄条炒至变软 ， 将茄条盛出待用 。
5.下入肉末小火炒制 ， 将肉末炒至颜色变白 。 下入葱花和姜末一起翻炒均匀 。
6.下入1汤匙老干妈油辣子 ， 再加入酱油和料酒 ， 一起翻炒均匀 ， 把肉末翻炒上色 。
7.下入茄条一起翻炒均匀 ， 淋入半碗水 ， 烧开 ， 将烧制入味1-2分钟 。
8.将茄子烧制软糯 ， 下入尖椒条一起翻炒均匀 ， 淋入适量的水淀粉勾芡 ， 大火加热至汤汁变得黏稠 ， 关火 ， 撒上蒜末 ， 翻拌均匀 ， 盛出装盘即可 。 一盘色香味俱全的肉末茄子就做好了 。
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【蒜香茄子】所需材料：茄子1斤、小米辣2个、油盐适量、大蒜1头、生抽2汤匙、
做法步骤：
1.茄子最好选嫩一些的 ， 把茄子去蒂洗净 。
2.蒸锅加水烧开 ， 把茄子放到蒸屉上 ， 盖上锅盖 ， 上气蒸15分钟左右 ， 把茄子蒸熟 ， 如果不确定茄子熟没熟 ， 把茄子蒸好后 ， 用筷子插一下 ， 能轻松插透 ， 茄子即是熟了 。 把蒸好的茄子取出晾凉 。
3.再把茄子用手撕成条 ， 放在盘内待用 。
4.把大蒜拍一下 ， 再把大蒜切成末 ， 小米辣切成辣椒圈 。
5.锅内加入油烧热 ， 下入一半的蒜末小火炒制 ， 将蒜末炒至稍变黄 ， 炒出蒜香味 。
6.把炒好的蒜油倒在碗内 ， 加入剩下另一半的蒜末 ， 再加入生抽和盐 ， 搅拌均匀 ， 调成调味汁 。
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