这些蔬菜的钙含量和蛋白质堪比肉蛋，错过太可惜
说到蔬菜 ， 很多人的第一印象就是能提供丰富的维生素；但若想补充钙质和蛋白质 ， 大家还是觉得需要肉类、奶类、蛋类的帮助 。
但小二想要告诉你 ， 你可能低估蔬菜的能力了！其实不少蔬菜的钙含量、蛋白质含量甚至超过肉类、蛋奶类 ， 是低调的营养补充“能手”~
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蛋白质堪比肉类的蔬菜
除了熟知的豆类及其制品是高蛋白食物之外 ， 以下几种蔬菜的蛋白质含量也不错：
1
菌菇类
菌菇类的蛋白质含量约是一般果蔬的3-6倍 ， 并含有多达18种氨基酸 ， 是建造肌肉和细胞的来源 。 鲜菌菇中的蛋白质含量为1.75%～3.63% ， 比卷心菜和芦笋高2倍 ， 比柑橘高4倍；而干制品蛋白质含量通常在19％～40％ 。
比如：新鲜香菇中蛋白质含量达2.2%；而干香菇蛋白质含量达19.3％ 。
除提供丰富的营养素外 ， 菌菇类还具有明显的保健作用 。 研究发现 ， 菌菇类含有的多糖物质 ， 具有帮助提高免疫功能、辅助抗肿瘤、控血脂的作用 。
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2
海藻类
藻类食物种类繁多 ， 日常饮食中常见的有海带、紫菜、裙带菜等 ， 而每一种的蛋白质含量也有些许差异：
紫菜所含的蛋白质在海藻类食物中居首位 ， 和大豆中所含的蛋白质差不多 ， 每100克中蛋白质含量约是24-28克 。 裙带菜则有25克；海白菜11.2克；海带8.2克 。
除了蛋白质 ， 藻类富含的纤维素、有机碘、褐藻酸钠等成分 ， 有助于延缓胃排空 ， 加快葡萄糖代谢 ， 增强胰岛素活性 ， 能起到辅助控糖的作用 。
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动物蛋白和植物蛋白哪个更好？
蔬菜中摄入的蛋白质是植物蛋白 ， 肉蛋奶中的则是动物蛋白 。 通常来说动物性蛋白的氨基酸组成更接近人体 ， 所以不少人觉得动物蛋白比植物蛋白更胜一筹？真的是这样吗？
动物蛋白吸收率高 ， 但吃多了有隐患
人体内的各种蛋白质由二十多种氨基酸构成 ， 其中九种氨基酸人体自身无法合成 ， 必须通过食物获取 。 而大多数动物蛋白含有全部的必需氨基酸 ， 且吸收率可以达90%以上；植物蛋白则大都缺乏1-2种必需氨基酸 ， 吸收率也只有40%左右 。
但是 ， 动物性食物往往含有过多的热量、脂肪、胆固醇等 ， 大量食用不仅会增加肥胖风险 ， 也会增加多种慢性病 ， 如：心血管疾病、三高等的发生率 。 植物蛋白却规避了动物蛋白的这个不足 。
所以针对一些肥胖、心血管疾病患者 ， 需要控制肉类的摄入量时 ， 可以适当多选择高植物蛋白类食物 。 当然了 ， 保持适当的动物蛋白摄入也是需要的 。
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含钙量堪比牛奶的蔬菜
牛奶是最广为人知的补钙食品 ， 不过有些蔬菜的含钙量与牛奶不相上下 。 不仅如此 ， 含钙蔬菜中普遍富含镁元素、钾元素和各类维生素 ， 有利于提高钙的吸收、利用率 ， 减少钙质的流失 。
1
荠菜
荠菜 ， 就被称为蔬菜中的"含钙之王" ， 含钙量高达294mg/100g ， 想要补钙的话 ， 来一碗荠菜拌豆腐 ， 可以说是不错的选择 。
不过需要注意的是 ， 荠菜中含有一定量的草酸 ， 建议焯水之后再烹饪 。
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2
芥蓝
每100克芥蓝的含钙量达199毫克 ， 平时可以和鸡蛋搭配来补钙 。 值得一提的是芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷 ， 它的降解产物叫萝卜硫素 ， 是一种有效的抗癌成分 ， 经常食用还有帮助降低胆固醇、预防心脏病的功能 。
芥蓝的味道微带苦涩 ， 所以炒前可以用少许食用碱水焯一下 ， 能过滤些苦味 。
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3
苋菜
每100克苋菜的含钙量约178mg ， 常吃可以有效促进少年儿童牙齿和骨骼的生长发育 ， 老人多食可增强骨骼健康 。
【这些蔬菜的钙含量和蛋白质堪比肉蛋，错过太可惜】
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