小陈茶事|十年老茶客的经验总结，如何从茶汤上，看出一款白茶的品质？
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
慢慢喝完一泡茶 ， 是一种闲情 。
想起了陆游在《闲适》里的那一句：四时俱可喜 ， 最好新秋时 。
新秋可喜 ， 想来是因为暑热已散 ， 月色溶溶 ， 凉风习习吧 。
从立秋到处暑的这段时间 ， 正好是夏与秋的过渡期 ， 风轻云淡 。
白居易写早秋 ， 写到了莲子 。
离离暑云散 ， 袅袅凉风起 ， 池上秋又来 ， 荷花半成子 。
娉婷地盛放一整夏的藕花逐渐谢了 ， 饱满的莲蓬正圆鼓鼓的等待着采撷 。
周末时有朋友过来喝茶 ， 带了些新剥的莲子 。
剥开青翠的外衣 ， 藕白的嫩莲子尝入嘴里带着一股清韵袅袅的鲜味 。
出淤泥而不染 ， 是文人对莲的盛赞 。
莲花、荷叶、莲子、莲藕的风味 ， 一应是出尘脱俗的风姿 。
好比是观察一杯好茶 ， 清澈透亮、洁净不染才是它的本色 。
不过身边不少朋友在最开始喝白毫银针、白牡丹这类的白茶时 ， 看着杯中带着“毛毛”的茶汤 ， 心里总会很疑惑：
为什么这些白茶看起来这么“浑”呢 ， 这正常吗？
通过一杯茶 ， 该要怎么看出白茶品质的好坏？
《2》
问题先来逐一的解决 。
喝白茶 ， 尤其是在喝白毫银针时 ， 将茶汤冲泡出来后往往能发现汤水里有不少“毛毛” 。
不知情的新茶友 ， 会觉得这样的茶看起来太浑浊 ， 有点脏 。
但对了解白茶的朋友来说 ， 看到这样的茶汤反而会很惊喜 ， 感慨到白毫好多！
究竟 ， 这到底是为什么呢？
原来白茶茶汤内经常能看到的“毛毛” ， 它的本质不是脏东西而是白毫 。
白毫也称茶毫 ， 广泛分布在白茶树新梢的芽叶上 。
因为白茶的加工比较特殊 ， 没有揉捻 ， 没有焙火 ， 也没有像龙井那样的“辉锅”工序 ， 所以在成品茶内白毫保留的数量较为丰富 。
尤为是白毫银针和白牡丹 ， 它们的采摘期较为靠前 ， 鲜嫩度更佳 ， 白毫的数量遥遥领先 。
泡茶时受到沸水的热力冲击 ， 白茶芽叶上的白毫发生了部分的脱落 ， 汇入到汤水内 。
从而形成一杯看起来带“毛毛”的茶汤 ， 这是正常现象 。
不过 ， 为什么当老茶友们看到茶汤内的白毫较多时 ， 会觉得这是件好事呢?
原因在于 ， 白毫的好处有很多：
白毫的本质是茶树嫰梢的茸毛 ， 属于完整的单细胞 ， 由细胞壁、细胞质和细胞核组成 ， 无叶绿体 。
茸毛的基部有能分泌芳香物质的腺细胞 ， 能分泌出白茶的独特毫香 。
与此同时 ， 白茶的茸毛内部含有丰富的茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等组分 。
茶氨酸含量丰富的白毫 ， 既能补充人体所需的氨基酸 ， 又能为茶汤提供清甜、鲜爽的口感风味 。
所以在喝白茶时 ， 遇上一杯白毫满满的茶汤 ， 显而易见是好事 。
意味着这杯茶的养分价值高 ， 毫香突出 ， 鲜爽卓绝 ， 不容错过！
《3》
好茶冲泡出来的汤水不能浑浊 ， 这已经是茶圈内的共识 。
不过在喝白茶时 ， 该如何区分白毫多与茶汤浑浊的情况呢？
方法其实不难 ， 可以从很多细节入手 。
白毫含量丰富的白茶 ， 通常在前三、四冲的时候 ， 汤水内的白毫数量多 。
将茶汤倒入透明的公道杯后 ， 仔细的观察 ， 用手电筒打一束光照过去 ， 会发现汤水内有无数上下蹁跹的毫毛 。
像是那些年在韩剧里看过的初雪 ， 漫天雪花纷飞的场景 ， 浪漫无比 。
但随着后几冲的继续冲泡 ， 汤水内的白毫数量会逐渐减少 ， 茶汤看起来清澈明净 。
而因为茶叶品质堪忧 ， 含杂质多导致的汤水浑浊 ， 情况则大不一样 。
泡出来的茶汤看起来雾蒙蒙的 ， 像是冬日的浓雾天 ， 四周看不清楚 。
一连泡了数次后 ， 都没有办法达到清透的状态 。
分清茶汤内的白毫与浑浊物 ， 重点在于看茶汤的清透、晶莹、剔透程度 。
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