烹饪|家常肉菜菜谱，东坡肘子，肥而不腻，美味营养，吃不够
东坡肘子
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用料：
蹄膀一个 ， 冰糖10粒 ， 桂皮1节 ， 八角3只 ， 香叶5片 ， 花椒15粒 ， 陈皮适量 ， 料酒1大勺 ， 酱油半勺 ， 盐1小勺 ， 姜一大块
东坡肘子的做法：
蹄膀一个大约2斤左右 。
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香葱一把 ， 姜切片 ， 所有香料放纱布袋包好 。
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葱 ， 姜 ， 一勺料酒 ， 蹄膀一起加水煮开 ， 去腥去血水 。
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锅内小半碗水加冰糖加热熔解冰糖 。
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小火5-10分钟煮至粘稠焦糖色 。
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倒入开水 ， 1大勺料酒 ， 放入蹄膀 ， 小半勺盐 ， 香葱 ， 姜 ， 香料包 ， 加开水没过蹄膀 。
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小火上盖慢焖1.5-2小时左右 ， 中间将蹄膀翻身几次 ， 要保持蹄膀整个完整轻轻晃动锅体不要粘锅 。 猪肘子肉质厚实 ， 小火慢炖才能使它慢慢变软 ， 而且炖煮的过程中部分油脂会融入汤汁里 ， 进一步减少肘子的油腻感 。
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焖至蹄膀软烂 ， 捞出所有香料 ， 在剩下的汤汁里倒入生抽 ， 开盖中大火收汁 ， 轻轻晃动锅体翻身上色 ， 或者用个小勺舀起汤汁浇蹄膀表面均匀上色 ， 收汁要有耐心 ， 上色需时较多 ， 三十分钟左右 。
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捞出蹄膀盛盘 ， 甜香软糯 ， 堪比西湖春天东坡肘子 。
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小贴士：买猪肘子的时候让卖家用火去掉肘子皮上残留的猪毛 ， 二斤左右的蹄膀最理想 ， 买过一次四斤左右的肘子 ， 难入味 ， 很难转动上色 。 #东坡肘子#料酒#冰糖收藏
锅内小半碗水加冰糖加热熔解冰糖 。
小火5-10分钟煮至粘稠焦糖色 。
倒入开水 ， 1大勺料酒 ， 放入蹄膀 ， 小半勺盐 ， 香葱 ， 姜 ， 香料包 ， 加开水没过蹄膀 。
小火上盖慢焖1.5-2小时左右 ， 中间将蹄膀翻身几次 ， 要保持蹄膀整个完整轻轻晃动锅体不要粘锅 。 猪肘子肉质厚实 ， 小火慢炖才能使它慢慢变软 ， 而且炖煮的过程中部分油脂会融入汤汁里 ， 进一步减少肘子的油腻感 。
焖至蹄膀软烂 ， 捞出所有香料 ， 在剩下的汤汁里倒入生抽 ， 开盖中大火收汁 ， 轻轻晃动锅体翻身上色 ， 或者用个小勺舀起汤汁浇蹄膀表面均匀上色 ， 收汁要有耐心 ， 上色需时较多 ， 三十分钟左右 。
捞出蹄膀盛盘 ， 甜香软糯 ， 堪比西湖春天东坡肘子 。
【烹饪|家常肉菜菜谱，东坡肘子，肥而不腻，美味营养，吃不够】小贴士：买猪肘子的时候让卖家用火去掉肘子皮上残留的猪毛 ， 二斤左右的蹄膀最理想 ， 买过一次四斤左右的肘子 ， 难入味 ， 很难转动上色 。
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