明代以前，中国人更爱吃羊肉，为何后来猪肉却更受欢迎？
前言
其实 ， 如今在人们饭桌上经常出现的猪肉 ， 在明代以前是不如羊肉受欢迎的 ， 一直到了明代 ， 猪肉才成为了人们饭桌上的主要肉类 ， 那么是什么让猪肉成功反超羊肉的呢？
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六畜
大家知道 ， 从遥远的新石器时代开始 ， 人类就开始养家畜了 ， 这些由人类养的家畜为人类的食物来源提供了非常大的贡献 。 在古代有“六畜”的说法 ， 这“六畜”分别是“马、牛、羊、猪、狗、鸡” ， 其中牛肉、羊肉、猪肉是更加常见于餐桌的食物 。
从魏晋开始 ， 饲养家猪的规模逐渐减小 ， 据《洛阳伽蓝记》记载 ， “羊者是陆产之最” ， 可见 ， 羊肉已经成为了当时主流的肉类 ， 唐朝、宋朝发展最为繁盛的诗词中 ， 也是经常出现与羊肉有关的诗句 。
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比如苏轼写的《次韵子由除日见寄》中 ， “陇馔有熊腊 ， 秦烹惟羊羹” ， 晁公溯写的《饮兵厨羔羊酒》中 ， “沙晴草软羔羊肥 ， 玉肪与酒还相宜” ， 陆游写的《道中累日不肉食至西县市中得羊因小酌》中 ， “栈余羊绝美 ， 压近酒微浑” ， 这些诗句记录的 ， 都是古代诗人对于羊肉肉质鲜美的赞美 。
猪肉反超羊肉
我们都知道 ， 明朝之前的元朝 ， 是由蒙古族的人民建立的 ， 因此尤其喜爱羊肉的蒙古人在中原建立起了元朝以后 ， 羊肉也就成为了当时人们餐桌上最经常出现的肉类 。
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元朝之后 ， 出现的是由汉人建立的王朝——明朝 ， 自此之后 ， 羊肉就此退出主流的肉类 ， 猪肉因为明朝的建立而成功反超羊肉 ， 成为当时最为主流的肉类 。 明朝著名医药学家李时珍就在《本草纲目》中记载道：“猪 ， 天下畜之” ， 这就很明显地显示猪肉已经成为了当时最受欢迎的肉类 。
在朱厚照在位的期间 ， 猪肉也有过重新不受重视的时期 。 明武宗朱厚照因为属相是猪 ， 朱姓又是和猪同音 ， 因此在当时 ， 杀猪被认为是触怒龙颜、大逆不道的事情 。 因此 ， 百姓只能在家中自己宰杀家中畜养的家猪 ， 大规模的杀猪、贩卖猪肉的生意就此中断了一段时间 ， 否则就会被判刑 ， 于是 ， 猪肉逐渐淡出了主流的肉类 。
只不过 ， 几个月后 ， 因为明朝的祭典上需要牛、羊、猪这三种牲畜 ， 但是由于明武宗朱厚照所颁布的禁猪令 ， 民间的猪肉已经非常少见了 。 于是 ， 明武宗朱厚照迫不得已 ， 只能取消了禁猪令 ， 猪肉又重新开始在民间市场流通 。
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猪肉反超的原因
而猪肉能够成功反超的原因有三点 。
首先因为猪的排泄物可以成为土地的肥料 。
民间有一句俗语叫“粮多猪多 ， 猪多粪多 ， 粪多粮多” ， 猪的粪便质地较细 ， 含有较多的有机质和氮磷钾养分 ， 能帮助土地尽快地恢复 ， 并且促进农作物更快地生长 ， 也就能够产更多的粮食 ， 粮食多了 ， 自然也能养更多的猪了 ， 这也是一种良性的生态农业循环 。
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其次是因为家猪好养 。
畜养的家猪生长速度非常的快 ， 而且家猪对于饲料的要求并不像羊那样高 ， 随便什么饲料就可以让猪肉的产量多上好多 。
最后则是因为家猪繁殖快 。
成年母猪每次可排卵20个左右 ， 而实际繁殖力一般也不少于10个 ， 由此可见猪的繁殖能力也要比牛、羊要强很多 ， 需要的成本也就更少 。 因此 ， 猪肉在这么多年来一直占据着肉类的主流 。
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参考资料
《猪业科学》
《母猪与公猪的营养》
【明代以前，中国人更爱吃羊肉，为何后来猪肉却更受欢迎？】《明史》
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