侨乡菜成为新名片 去宾川品尝舌尖上的侨味
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邓丽群（左）在参加一档电视节目录制时 ， 介绍小卷粉的制作工艺 。 （受访者供图）咬一口外酥里嫩的炸春卷 ， 夹一块鲜嫩劲道的白斩鸡 ， 喝一碗酸辣香甜的冬阴功汤……在云南省大理白族自治州宾川县 ， 融合了东南亚多国美食的“侨乡菜”是当地人再熟悉不过的舌尖美味 。
20世纪50年代至70年代 ， 来自印度尼西亚、印度、缅甸、越南等8个国家的归侨被陆续安置在宾川县的多个华侨农场 。 随着时光变迁 ， 当初的华侨农场相继改革成为如今的华侨社区 ， 归侨及其后代在融入当地生活的同时 ， 为这个侨乡增添了更多“侨味” 。
“侨乡菜”便是其中最诱人的一抹味道 。 近日 ， 采访人员来到宾川县金牛镇柳家湾华侨社区 ， 听这里的归侨侨眷讲述“侨乡菜”的传承与侨乡的变迁 。
保鲜儿时味道
走在柳家湾华侨社区 ， 问起“赛姐侨味园” ， 无人不知 。 在满目绿意的露天小院里 ， 围着小矮桌 ， 嚼着清爽甜辣的生春卷 ， 再配上一口鲜美温热的三鲜汤——来过“赛姐侨味园”的食客 ， 都忍不住赞叹这里的惬意与美味 。
见到“赛姐”时 ， 她刚招呼完一桌客人 。 年过花甲的她 ， 围着围裙 ， 操着一口广东口音 ， 精气神十足 。 “‘赛姐’是我的小名啦 ， 我父亲是广东人 ， 我生在越南 。 ”原来 ， “赛姐”本名冼锦玉 。 1978年 ， 20岁的她跟着父母一起从越南来到宾川生活 。 几年后 ， 她在这里结识了自己的丈夫 ， 一名印尼归侨 。
“过去 ， 我们主要靠种地为生 。 ”冼锦玉掰着指头算了算 ， 眼前的这家“赛姐侨味园”开了6年 。 老两口开这家餐厅的初衷很简单：无论是越南菜 ， 还是印尼菜 ， 夫妻二人从小就吃 ， 也都会做 ， 酸酸辣辣的口味恰好符合宾川本地人的喜好 。 冼锦玉与老伴一合计 ， 日子好过了 ， 不如把自家的院落好好拾掇一番 ， 开家“侨乡菜”餐厅！
一打听 ， 在柳家湾华侨社区 ， “赛姐侨味园”还不算最早的“侨乡菜”餐厅 。 在社区与县城相接的主干道旁 ， 一家名为“小越楠”的餐厅开业已近10年 。 老板邓丽群是一名“85后”侨眷 。
“听母亲说 ， 外婆回国前 ， 在越南就是凭着做米凉粉和糖水的手艺 ， 拉扯大6个孩子 。 我父亲是越南人 ， 也有一手好厨艺 ， 生春卷、小卷粉都是我的儿时味道 。 ”邓丽群对采访人员笑称 ， 自己是一名“吃货” ， 爱吃 ， 也爱琢磨美食 。 “我们华侨社区住了8个国家的归侨 ， 好吃的食物太多了 ， 为什么不在饮食上体现我们侨乡的特色？”2011年 ， 21岁的邓丽群怀揣家人传授的厨艺 ， 决定试一把 。
最初的“小越楠”是一家只有一间门面、仅能容纳四五张桌子的小馆子 。 但邓丽群做得格外用心 。 从采购 ， 到备菜 ， 到掌厨 ， 她几乎一人全包 。 “我觉得食物是有特殊意义的 ， 一定要把最好的‘侨味’留住 。 ”
为了让顾客品尝到口感最佳的食物 ， 邓丽群趁2018年店面扩建期间 ， 停业大半年 ， 几乎跑遍了所有东南亚国家 ， 学习制作各国美食 。 越南的草帽锅、泰国的冬阴功汤、新加坡的咖喱虾……尝到好吃的 ， 她就钻研做法 ， 再结合宾川人的口味 ， 进行改良 。 渐渐的 ， 邓丽群发现 ， “侨乡菜”不仅在华侨社区火了起来 ， 还成为越来越多宾川人聚会的首选 。
留存往昔记忆
【侨乡菜成为新名片 去宾川品尝舌尖上的侨味】在扩建后的“小越楠”餐厅内 ， 邓丽群专门设计了一面照片墙 。 墙上 ， 一张张泛黄的老相片 ， 无声地记录着邓丽群一家搬来宾川初期的生活点滴：父母在宾川街头开设的第一家越南小吃门店 ， 街坊邻居忙着张罗酒席的忙碌场景 ， 亲朋好友围着餐桌大快朵颐的喧闹画面……
在邓丽群的印象中 ， 旧日时光 ， 长辈们对于饮食总是十分用心 ， 哪怕是最寻常的一餐饭 ， 也充满了仪式感与幸福感 。 她想用这面照片墙留存属于一个归侨家庭的烟火气 ， 也想向更多人讲述属于一座华侨社区的独家故事 。
在“小越楠”餐厅上上下下走一圈 ， 不难发现 ， 三层高的小楼里还摆放着许多充满侨味的老物件 。 卡座隔板上挂着的一顶顶斗笠 ， 是邓丽群的越南亲友们遮阳挡雨的必备配饰；二楼转角处立着的一只绿色旧木柜 ， 是40多年前当地政府迎接侨胞归国时 ， 送给每家每户的“见面礼”；木柜周围整齐摆放的皮箱、竹篮、留声机、缝纫机、木制甜品模具 ， 是邓丽群从华侨社区的叔叔阿姨家中搜罗来的 ， 都是过去寻常日子里离不开的“家伙什儿” 。 这些老物件宛如一座时空隧道 ， 牵引着来客走近独具风情的侨乡故事 。
“包间里的木窗是我请老木匠纯手工制作 ， 用的是传统的榫卯结构 。 墙上那几幅农民春耕图是我专门从越南买来的 。 竹编的窗帘、茅草铺顶的吊脚楼、推窗可见的芭蕉树和椰子树 ， 都是我的长辈们在越南生活时最熟悉的环境 。 ”邓丽群说 ， 重新装修餐厅时 ， 即便增加成本 ， 她仍尽可能地将侨胞在海外时的生活场景“照搬”过来 。 于她而言 ， 传承“侨乡菜” ， 既要留住舌尖上的地道滋味 ， 也要护好脑海中的温馨记忆 。
在冼锦玉的“赛姐侨味园” ， 从菜品到院落 ， 同样处处洋溢着浓郁的“侨味” 。 庭院正中有一株桂圆树 ， 是一家人刚搬来宾川时种下的 ， 经历40多年的生长 ， 如今已亭亭如盖 ， 绿意盎然 。 忙碌一天之后 ， 冼锦玉会张罗一大家子围坐在树下的圆桌旁 ， 吃着酸辣可口的食物 ， 聊着家长里短 ， 说说笑笑 ， 一如过去 。
见证侨乡变迁
而今 ， 宾川的“侨乡菜”名气越来越大 ， 不仅当地人爱吃 ， 就连大理其他县 ， 甚至远在昆明的食客 ， 也慕名前来 。
在“赛姐侨味园”的小院里 ， 时常飘荡着各式各样的口音 。 “县里的、外地的顾客都有 ， 还常有人来包席 ， 一口气把院里20多桌都包了 。 ”听冼锦玉说 ， 除了儿子、女儿两家帮她料理餐厅之外 ， 她还雇了几名隔壁的大姐来帮忙 。 “生意越来越好 ， 光靠我们一家人忙不过来啦 ， 不能让客人等久了嘛 。 ”
说起“侨乡菜”为何能够走红宾川 ， 并且吸引络绎不绝的外地食客 ， 邓丽群与冼锦玉不约而同地提到一个原因——路通了 。
“近六七年 ， 在我们华侨社区 ， 不仅主干道的路修得又宽又平 ， 而且一条条水泥路直通家家户户的院门口 。 就是因为有了路 ， 我们才更有信心把餐厅开好 。 不然 ， 菜煮得再好吃 ， 人家也进不来嘛 。 ”冼锦玉感叹 ， 能有眼下衣食无忧的好生活 ， 还要感谢国家的好政策 。
邓丽群觉得 ， 另一条路同样功不可没 。 2018年 ， 大永高速公路大理宾川段通车 ， 宾川的对外通达能力大大提升 。
“过去 ， 从大理市区到宾川 ， 需要两个多小时车程 。 现在走高速 ， 差不多30分钟就能到 ， 从大理市区来我们这里吃个饭方便多了 。 ”邓丽群笑言 ， 高速公路建成之后 ， 餐厅的外地“铁粉”越来越多 。 “这两年 ， 每到周末 ， 哪怕下雨 ， 一位大理市区的顾客都会带着家人好友过来吃饭 。 他说 ， 就好这口‘侨味’ 。 ”
现在 ， 装饰一新的“小越楠”总是人声鼎沸 。 屋内 ， 侨乡风情原汁原味；屋外 ， 城市街道平坦宽敞 。 路两旁 ， 郁郁葱葱的枇杷树 ， 每天迎来送往源源不断的食客 。
“这些年 ， 宾川的变化太大了 ， 老百姓的生活都好起来 ， 消费能力明显提高 ， 当地的‘侨乡菜’餐馆也跟着多了起来！”做“侨乡菜”近10年 ， 邓丽群见证了侨乡宾川的发展 ， 也从这里找到了更多发展机遇 。 最近 ， 她又开始酝酿一个“大动作”：“我打算在其他城市开连锁餐厅 ， 让更多人品尝我们的‘侨乡菜’ 。 目前 ， 两个商标都已注册成功 ， 已经有人来打听加盟的事啦！”（本报采访人员严瑜）
_本文原始标题：融合东南亚多国美食“侨乡菜”成为新名片
去宾川 ， 品尝舌尖上的“侨味”（侨界关注）
《人民日报海外版》（2020年08月12日第06版）
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