中年|煮肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西很多人不懂，难怪汤不白难喝
煮肉时的浮沫 ， 到底是精华还是脏东西？很多人不懂 ， 难怪汤不白难喝！
中国的厨师 ， 手艺都是非常高超的 ， 对于美食的研究也足够透彻 。 所以才能做出绝顶的美味 ， 就连很多老外都赞叹不绝 ， 而且在世界上中国还被素有“美食王国”的称呼 。 中国的美食千千万 ， 让很多国外的吃货都钟情于中国的美食 。 中国人大多数都非常喜欢吃肉食 ， 猪肉 ， 羊肉 ， 牛羊肉 ， 还有鸡鸭肉都是我们常吃的肉类食物 。 秋冬季节天气比较寒冷 ， 天冷的时候人们总是喜欢炖肉吃 。 那么炖肉出的浮沫是精华还是脏东西 ， 需要撇去吗？很多人不懂 ， 下面我们一起来看看 。
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一般来说煮肉时会出现两次浮沫 ， 第一次刚下锅煮沸后 ， 会出现一次泡沫 ， 煮得越久 ， 颜色就越深 ， 最后变成深褐色 ， 这层泡沫应该要及时撇去 ， 因为它是残余的血液和杂质 ， 在肉煮沸时 ， 吸附在气泡上漂浮上来 ， 这层泡沫不仅不卫生 ， 而且还有很重的腥味 ， 如果不及时撇去 ， 气泡就会破裂 ， 变成细小的絮状物吸附在肉上 ， 并沉淀在锅里 ， 这样的话肉不仅不好吃 ， 而且煮出来的汤颜色也不好看 。
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【中年|煮肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西很多人不懂，难怪汤不白难喝】
我们焯水为的就是去除脏东西和浮末 ， 如果留着这个浮末的话 ， 脏东西不就等于没有去掉吗？有些肉在焯水之后在炖煮的时候也会出一些浮末 ， 所以就会不停的去掉这个浮沫 ， 但是这个时候的浮末其实里面还是含有很多的精华的 ， 会含有大量的蛋白质 ， 不过如果浮末是蛋白质的话会容易起泡沫 ， 只要记住这一点就不怕捞出来的是蛋白质了哦！
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还有就是煮汤的技巧 ， 想要煮的肉汤颜色更加的漂亮 ， 味道鲜美的话 ， 不能够只单一的用大骨头 ， 而是用棒子骨加上鸡架子 ， 一般情况下三斤棒子骨搭配一只鸡架子就可以了 ， 清洗干净之后焯水 ， 然后捞出来把棒子骨打碎 ， 然后和鸡架子一起下锅煮大火煮沸之后熬个两小时到三小时就可以 。 想要烫水更加的浓 ， 白鲜香的话 ， 那么就一直用中小火保持锅内持续沸腾的一个状态 ， 最后也就是白汤了 ， 如果是商用的话 ， 倒入一些牛奶汤色就会更加的漂亮一些 ， 如果是想要清汤那么大火 ， 煮沸之后转小火 ， 这样煮好之后就是清汤
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