包不同|带着大家的疑问，我去了趟伊利做实地调研
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“造谣一张嘴 ， 辟谣跑断腿 。 ”
用这句话来形容我们所处的资讯时代 ， 再恰当不过了 。 互联网的发展让每一个人都有了发声的“麦克风” ， 但很少有人意识到 ， 虚假的信息每一刻都在包裹着我们 。
最近 ， 中国乳业遭遇了一些风波 ， 引起了很多读者的关注 ， 很多人都抱有疑问：
中国乳业的真实情况到底如何？中国乳企还能否值得信赖？他们到底是如何生产牛奶的？……
大家的疑问同样也是我的疑问 。 带着这些疑问 ， 我主动报名参加了伊利品鉴之旅 。 在内蒙呼和浩特 ， 我近距离观察了伊利牛奶的整个生产流程 。 这次内蒙之行 ， 我的内心深感震撼 ， 我对中国乳业的一些认识也被颠覆 。
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我们对标准的误解与偏见
在中国乳业的所有争议中 ， 蛋白质含量和菌落数的标准是一个关注的焦点 。
我这里先放一张图 ， 待会一个个来讲 。
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▲此图片为本人亲摄
在国标中 ， 生鲜乳蛋白质标准是2.8克/100克 ， 而欧盟标准接近3克 。 但实际上 ， 除了欧盟外 ， 其他国家没有对蛋白质进行要求 ， 而在我国标准中 ， 明确规定了蛋白质的含量要求 。
而且 ， 在实际的生产过程中 ， 企业为了追求更好的品质 ， 往往还会对生鲜乳有自己的一套更高的要求 。
这个现象 ， 在观察伊利的生产线时我就发现了 。
数据显示 ， 2010年伊利生鲜平均乳蛋白质是3.07g/100g 。 但从2010年开始 ， 通过推进“七个100%”等举措 ， 伊利的生鲜乳蛋白质实现了连续10年增长 ， 2020年1到6月份的平均值为3.28g/100g 。
具体来看 ， 以纯牛奶蛋白质含量为例 ， 伊利纯牛奶为3.2g、金典纯牛奶为3.6g、金典有机纯牛奶和金典娟珊纯牛奶均为3.8g 。
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▲此图片为本人亲摄
作为对比 ， 我查了一下 ， 在中国市场上常见的几款国外品牌纯牛奶 ， 蛋白质含量最高不超过3.8g ， 绝大部分产品都在3.3g-3.5g之间 。
显而易见 ， 伊利的标准是远远高于欧盟标准的 。
除了蛋白质 ， 另一个指标是菌落数量 。
在菌落数上 ， 中国的标准是小于200万cfu/ml ， 而欧盟的标准是小于10万 ， 所以很多人感到气愤：为什么中国的标准与欧盟的差距这么大？并进而指责这是一种不负责任的低标准 。
但实际上 ， 大家对这个标准普遍存在误解 。
事实上 ， 日本的国标是在400万以内 ， 比中国还要多200万 。 而欧盟的10万标准 ， 也是取得一个平均数 ， 而且并不会因为牛奶不达标就拒收 。 中国的200万标准是一个底线 ， 是具有强制性的 ， 也就是说 ， 只要没达到这个标准就会被拒收 。
而且 ， 我在实地观察中发现 ， 在实际的执行标准中 ， 中国乳企的标准甚至比欧盟标准还要高 。 以伊利为例 ， 其菌落数的实际执行标准则是小于1.77万cfu,是远高于欧洲标准的 。
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而且 ， 在实际的检测过程中 ， 伊利还设立了食品安全“三条线” ， 即在国标线的基础上 ， 伊利提升了50%的标准 ， 制定了企标线；在企标线的基础上 ， 又提升了20%的标准 ， 制定了内控线 。 企标线严于国标线 ， 内控线严于企标线 ， 进一步提升了企业自身食品安全的风险管控能力 。
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