小萌讲故事|这小海鲜8月正当季，15块钱买一袋，配上韭菜苔炒炒，给肉都不换这小海鲜仅15元一斤

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这小海鲜仅15元一斤，立秋正肥美，和韭菜苔一起炒，鲜掉眉毛！
进入八月，市面上的海鲜种类也活跃起来。每当这时，我最馋的，不是各类海产鱼虾，而是一种叫做“薄壳”的细小贝类。 “薄壳”是潮汕人对它的统一叫法，如在外地，更多的人会把它称为“海瓜子” 。
薄壳鲜美，也是家常的下酒菜。在潮汕人的印象里，薄壳最地道的吃法是炒食。搭配“金不换”炒炒，做法简单味道最鲜美。当然，薄壳不只有炒食做法，在一些本地餐馆，有专业的厨师提供特色的吃法，如卤水薄壳、生腌薄壳、薄壳米饭、薄壳烙、薄壳鸡等美味佳肴。在汕头澄海地区，还有丰富多样的“薄壳米宴”特色菜招待给贵宾。

薄壳的盛产季节，是在每年的夏秋之交。大概从八月起，截止到中秋后的一段时间，此时出产的薄壳最为肥美。一旦过了秋季，寒潮来袭，薄壳的品质也就变得大打折扣了。趁现在，品尝薄壳的最佳时间，抓紧了， 15块钱一斤不算贵，味道极鲜，买一点，给家人尝个新鲜。

韭菜苔炒薄壳
==韭菜苔在我们本地是叫“韭菜花” ，和“金不换”（也就是罗勒叶）一起是家常炒薄壳的最佳拍档，简单炒炒鲜掉眉毛==
第一步：准备食材。薄壳一袋，嫩韭花一把，蒜头适量，干辣椒少许（不吃辣可以不放辣椒）。

第二步：清洗薄壳。薄壳用沥水篮兜住，放到水池里浸泡一阵去泥沙，摘掉薄壳上的海藻污物，多洗两遍淘干净备用。

第三步：处理辅料。韭菜花洗净，切成2厘米小段，大蒜拍碎，干辣椒切成小段。

第四步：开始炒制。热锅热油下入干辣椒和大蒜瓣，煸炒几下出香味。

第五步：下入沥干水的薄壳，颠几下锅至壳开。

【小萌讲故事|这小海鲜8月正当季，15块钱买一袋，配上韭菜苔炒炒，给肉都不换】第六步：下入韭菜花、加少许盐调味，继续颠锅翻炒至食材熟即可。

出品图：这样一道下酒下饭、鲜掉眉毛的家常炒薄壳就做好了，看着是不是很有食欲呢？赶紧做一份尝尝~

——烹饪小技巧——
家常炒薄壳最关键的一个要领就是要“快” 。从下锅到出锅时间不能长于2分钟，急火快炒才能保证薄壳鲜味得到最大的呈现。因此，在选择烹炒配菜的时候，也一定要选择易被烹熟的食材，例如上面这道菜，就一定要选鲜嫩的韭花，太老的不行，不好煮透会影响口感。

小萌讲故事|这小海鲜8月正当季，15块钱买一袋，配上韭菜苔炒炒，给肉都不换

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