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Array|红的绿的棕的白的，都是“豆腐”的颜色

豆腐一直以白白嫩嫩的形象示人 。但是生活中有时也会遇到颜值没那么清新（红红绿绿的） ， 甚至口感也没那么滑嫩的“豆腐” 。你知道它们都是什么吗？
01
神仙豆腐
/ 绿油油一盆 /
民间有种“神仙豆腐” ， 又叫“观音豆腐” ， 它色如翡翠 ， 晶莹剔透 ， 入口清凉 ， 口感滑溜 ， 还有种凉生生、苦隐隐的滋味 。
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【Array|红的绿的棕的白的，都是“豆腐”的颜色】不同的地方 ， 可能有不同的植物来做“神仙豆腐” ， 不过最常见的还是一种叫豆腐柴的植物 ， 又叫神仙豆腐树、观音草、臭牡丹等 ， 因此用这种树做出来的豆腐又叫“神仙豆腐”、“观音豆腐” 。
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拍摄丨云心
“神仙豆腐”的做法也不难 ， 将摘下来的树叶洗净、晾干 ， 放到盆中用烧开的沸水烫软 ， 接着双手重复揉搓、捣碎 ， 直至叶子成为糊状为止 。如果做得少的话 ， 也可以放在小石臼里捣 ， 但是记住要充分捣烂才行 。
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拍摄丨云心
然后用纱布袋一点点将汁水过滤到盆中 ， 还要加入草木灰等碱性物质 ， 放置一边 ， 待冷却后即凝固成了漂亮的“神仙豆腐”了 。
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你可以直接将它用刀切成一小块一小块的 ， 浇上油辣子、醋和蒜泥 ， 就这么凉拌起来吃 。在苦夏没胃口的时候来这么一盘 ， 清冷爽口的滋味 ， 果冻般的质感一定会让你大呼过瘾的 。
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凉拌“豆腐”丨拍摄 云心
你还可以切块下锅 ， 用普通豆腐的烧法 ， 与酸菜、小米椒等炖煮在一起 ， 做成热乎乎的豆腐汤 ， 最后撒上一大把葱花 。于是 ， 红的红 ， 绿的绿 ， 煞是好看 ， 一下子会勾起你的食欲来 。夹一块一尝 ， 那清新的自然气息 ， 略带苦涩的口感 ， 会带给你全新的味蕾刺激 。
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烧“豆腐”丨拍摄 赵春媚
02
魔芋豆腐
/ 一点也不嫩的“豆腐” /
还有一种常见的“豆腐” ， 那就是魔芋豆腐 。
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魔芋就是蒟蒻(jǔ ruò) 。魔芋的外形一个个肥滚滚的 ， 要多丑有多丑 。大的魔芋甚至个头可达十余斤 ， 皮却是非常薄 ， 轻轻用手一抠就能看见白花花、水汪汪的肉 。
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能吃的是魔芋的块状茎 | Sebastian Stabinger / wikimedia
首先需要将魔芋磨成粉 ， 现在为了省时省力 ， 也有专门的魔芋粉卖了 。还要将它和一定比例的生石灰粉混合起来 ， 加水放在锅里充分搅拌 。


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