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中年|出锅香喷喷、家人吃完舔手指的家常美味, 辣味十足, 吃起来过瘾!( 二 )


中年|出锅香喷喷、家人吃完舔手指的家常美味, 辣味十足, 吃起来过瘾!
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茶树菇炒肉片

食材：新鲜茶树菇300克、五花肉50克、干辣椒丝6克、花椒20粒、姜5克、蒜2瓣、黑熟芝麻适量、香辣酱15克、盐3克、老抽3ml、糖3克、香油3ml
做法：
1、准备好所有原料；茶树菇洗净去掉老根部 ， 放入淡盐水中浸泡片刻 ， 五花肉切成0.3厘米厚的片 。
【中年|出锅香喷喷、家人吃完舔手指的家常美味, 辣味十足, 吃起来过瘾!】2、浸泡后的茶树菇 ， 用清水冲洗后沥干 ， 用手掰成寸段 。 炒锅中倒入清水烧开 ， 放入茶树菇 ， 待水再次烧开时 ， 将茶树菇捞出 ， 沥干水分 。
3、热锅中倒入油 ， 小火加热 ， 放入剁碎的豆瓣酱炒出红油后 ， 放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒丝炒出香味 ， 放入五花肉片 ， 中大火煸炒至肉色变白 。
4、放入茶树菇炒至断生 ， 放盐、糖炒入味 ， 倒进老抽上色；最后淋入；香油 ， 撒一小把黑芝麻 ， 盛盘 。
风味回锅肉 ， 是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系 。 制作原料主要有五花肉、青椒、蒜苗、荷叶饼等 。
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风味回锅肉
材料：猪腿肉、根据不同季节选用 ， 主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等、郫县豆瓣 ， 甜酱 ， 酱油 ， 混合油
做法：
1.将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净 ， 放入汤锅内煮至肉熟皮软为度
2.捞出冷透后 ， 切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片
3.青蒜苗或其他辅料切成片状
4.炒锅置旺火上 ， 放入猪化油烧至六成热 ， 下肉片炒至吐油
5.肉片呈灯盏窝状时 ， 下剁茸的郫县豆瓣炒上色 ， 放入甜面酱炒出香味
6.加入酱油炒匀 ， 再放入辅料簸锅炒断生起锅即成
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