|烧鹅，广东街坊的最爱！( 二 )
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烧鹅还分上庄下庄？
对于第一次吃烧鹅的人 ， 看着菜单很容易陷入迷思 ， 上庄和下庄有什么区别? 要怎么选？
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首先 ， 初级烧鹅爱好者的首选 ， 一定是下庄 。 带着鹅髀的下庄 ， 要比包裹着鹅胸的上庄更为多汁 。 牙齿撕扯起鹅腿 ， 可以收获肉与皮连而不脱的奇妙口感 。
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吃鹅髀吃得多了 ， 难免乏味 。 中级烧鹅爱好者就会把目光转向鹅腩 ， 靠近鹅腹部的腩肉 。 在烤制的时候会集中所有调味料的味道 ， 切开之后 ， 汁水横流 。
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要想检验一只烧鹅合不合格 ， 鹅腩就是试金石 。 腌料咸也不对 ， 淡也不可 ， 和鹅肉结合之后应该是一首和谐的二重奏 。
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对于高级烧鹅爱好者 ， 吃烧鹅要吃的更刁钻 。 尤其是一些边边角角 ， 美食家蔡澜就是不折不扣的鹅头爱好者：“先将鹅头下巴拆了 ， 吃肥大的鹅舌……双手轻轻地掰开鹅头 ， 露出大如樱桃的鹅脑 ， 吸吮之 。 ”
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广州哪里可以吃正宗烧鹅？
在广州 ， 如果想吃正宗的烧鹅 ， 可以试下这几家 ， 都是经典老招牌~
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鹅公村
鹅公村是国家特级（五钻）酒家之一 ， 是广州公认的鹅文化主题美食地标！
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这里的烧鹅选用广东四大名鹅之首——马岗鹅 ， 配合无数次精心改进的风干腌制技法和强大的烧制技术 ， 每只烧鹅出品都是热辣辣 ， 香喷喷~
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分量足 ， 皮脆肉嫩 ， 肥而不腻 。 皮下没有多余的脂肪 ， 一入口 ， 鹅皮本身烧制出来的香气充盈整个口腔及鼻腔 。
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地址：天河区员村二横路临江大道自编31号
人均参考：88元
滋粥楼
滋粥楼是2019广州必吃榜餐厅 ， 古色古香 ， 带着浓浓的岭南特色 。 这是一家“具有研发中心”的顺德菜馆 ， 有自家烧制的明炉烧腊 。
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古法烧鹅是必点菜 。 烧鹅皮酥酥的 ， 如玻璃般晶莹剔透 ， 油脂丰富 ， 配上韧韧的鹅肉 ， 配上酸梅酱 ， 入口即化的口感一点都不腻 ， 绝美！
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地址：南村镇兴南大道33号桥兴商务大厦二楼（御水泉旁）
人均参考：150元
炳胜品味
炳胜品味 ， 老牌粤菜馆 ， 出品有保证 。 招牌菜“灌汤烧鹅” ， 皮脆 ， 肉质鲜嫩、爽滑 ， 汁水丰富 。
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烧鹅在制作过程中无需腌制 ， 从而最大限度的保持了肉质纤维的弹性 。 鹅肉充满汁水又能让烧鹅的皮保持香脆 ， 不肥腻 ， 不用蘸已经很入味 。
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地址：天河区冼村路2号博雅首府大厦1-4楼
人均参考：150元
不管是约上三五好友一起 ， 还是一个人吃个烧鹅髀 ， 对广东人来说 ， 烧鹅早已和日常紧密连接在了一起~有时间 ， 吃翻个烧鹅髀吧！
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