送历史个救生圈|四川人无辣不欢，在辣椒传入中国前，他们吃的调料是什么？
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中国饮食文化很有地域特色 ， 比如北方人喜欢吃咸 ， 南方人喜欢吃甜 ， 而作为天府之国的四川 ， 当地人则酷爱辣椒 。 但小伙伴们可能不知道 ， 辣椒并非中国的本土物种 ， 在明朝时期才传入中国 。 至于落户四川 ， 已经到了清朝乾隆时期 。 那在辣椒进入中国前 ， 四川人在吃什么呢?
辣椒
四川早期的辛辣调料据相关资料显示 ， 关于辣椒在中国最早的记载 ， 出自明朝万历年间著名戏曲家高濂的 《遵生八笺》：“番椒丛生 ， 白花 。 果俨似秃笔头 ， 味辣色红 ， 甚可观 。 ”可见 ， 中国最早的辣椒是在明朝传入 ， 而最初的作用也是用来观赏 ， 并非食用 。 但川人自古“好辛香” ， 特殊的地理环境也让他们喜欢通过吃辣来排出体内的湿气 ， 那在明朝之前 ， 四川人又在食用什么辛辣之物呢?
花椒
通过对中国古食谱的研究可以发现 ， 在辣椒进入中国前的两千多年 ， 中国古人常用的辛辣调料是花椒、生姜和茱萸三种 。 尤其是花椒 ， 曾在长江中下游和黄河中下游广泛种植 ， 在物产丰富的唐朝 ， 菜谱中使用花椒的食物比例竟占到37% 。 也就是说 ， 在辣椒出现前 ， 花椒曾在辛味调料间占据霸主地位 。
辣椒传入中国
那曾经的王者花椒 ， 是如何输给小弟辣椒的呢?这还得从贵州人和食盐讲起 。 辣椒的原产地在美洲 ， 最初只是当地的土著在食用 。 哥伦布在开辟新航路的过程中 ， 意外在美洲发现了辣椒的存在 ， 便将它当作香料运回了欧洲 。 当然 ， 哥伦布之所以会看上辣椒 ， 是因为把它当成了印度的胡椒 。 而胡椒是欧洲贵族才能用得起的调料 ， 价格高昂 。 哥伦布认为有利可图 ， 便在美洲撸了几把 。
哥伦布
很快 ， 辣椒在欧洲遍地开花 。 明朝隆庆时期 ， 朝廷解除了海禁 ， 在马六甲海峡做生意的明朝商人嗅到了商机 ， 便将它们引入了国内 。 但同西红柿一样 ， 人们最初并不敢食用 ， 只是将它当作观赏性植物 。 据明《草花谱》记载 ， 辣椒最先从江浙和两广地区传进来 ， 但这些地区的人没有将辣椒利用起来 ， 却让辣椒在长江上游和西南地区泛滥起来 。
而四川人吃辣椒 ， 则是在贵州人的影响下 。 食盐是人类生活中最重要的调味品 ， 堪称“百味之王” 。 但由于古代产盐业技术不发达 ， 且交通不便 ， 所以内陆地区时常会有缺盐的情况发生 。 贵州处于云贵高原 ， 更是长期缺盐 。 为了解决这个问题 ， 乾隆时期的贵州总督张广泗甚至专门开辟赤水河道来运输食盐 。
辣椒的传入
虽然盐进来了 ， 但物以稀为贵 ， 贵州市场上的盐依旧很贵 。 底层老百姓吃不起 ， 只能寻找替代品 。 这时候 ， 辣椒就进入了这群底层民众的视野 。 据清朝文学家田雯的《黔书》记载：“当其盐匮也 ， 代之以狗椒 。 椒之性辛 ， 只逛夫舌耳 ， 非正味也 。 ”此处的狗椒并非辣椒 ， 而是中国传统的一种花椒 。 在辣椒传入后 ， 经济实惠的辣椒迅速取代了花椒的地位 。
辣椒在四川的“统治”地位而辣椒进入四川 ， 则是在清朝乾隆时期 。 据成都郊区大邑县县志记载 ， 乾隆十四年 ， 四川第一次出现了关于辣椒的记载：“荤菜类：秦椒 ， 又名海椒 。 ”在几场大的战争中 ， 四川原始居民百不存一 ， 统治者为了维持社会的稳定 ， 采用了移民的政策 。 湖广地区 ， 以及云贵地区的居民被迁入四川 。
辣椒
这些“新四川人”带来了新的饮食习惯 ， 在保持传统嗜麻习惯的同时 ， 又将辣味加入其中 。 据清朝《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品……无椒芥不下箸也 ， 汤则多有之 。 ”而将海椒称为“辣椒”或“辣子” ， 则是湖南人的贡献 。 由于辣椒是贵州底层穷苦百姓吃的 ， 所以最初在传入四川时饱受上流社会的偏见 。
放满辣椒的火锅
【送历史个救生圈|四川人无辣不欢，在辣椒传入中国前，他们吃的调料是什么？】直到整个四川形成了吃辣的社会氛围 ， 上流社会的人才选择了接纳 。 因此 ， 四川人吃辣 ， 也就只有400多年的历史 。 而辣 ， 也成了川菜中最重要的一种元素 。 新中国成立后 ， 随着各省务工人员的流动 ， 辣椒才在中国流行开来 。
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