烹饪|鸡骨酱做好了，别急着出锅，加上这一步，提味儿又增香
导语
最近猪肉价格还是居高不下 ， 不过鸡肉价格还好 。 想要改善生活条件 ， 又觉得买猪肉太亏的朋友 ， 可以选择吃鸡肉 。 今天就给大家介绍一道可以一菜多吃的美味鸡骨酱 ， 简简单单做上一锅 ， 既可以搭配面条食用 ， 又可以搭配米饭食用 ， 可以说非常方便 。
【烹饪|鸡骨酱做好了，别急着出锅，加上这一步，提味儿又增香】
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说到鸡骨酱这道美食 ， 很多人可能并不熟悉 。 其实 ， 这是一道传统的老上海美食 ， 大家不都常说“巧妇难为无米之炊” ， 在大家生活水平都不太好的曾经 ， 上海的家庭主妇们 ， 制作出来了这道美食 。 因为家境贫寒 ， 所以只能用鸡骨来制作美食 ， 这道美食也就叫做鸡骨酱 。 不裹 ， 随着大家生活水平慢慢变好了 ， 渐渐地就把鸡骨换成了雏鸡肉 ， 味道吃起来也更好了 。 接下来就给大家介绍一下 ， 鸡骨酱这道美食究竟该如何制作 。
一、具体的制作过程
鸡骨酱这道美食 ， 从食材准备到烹饪过程可以说都非常简单 ， 毕竟是迫于现实不得已才创造出来的美食 ， 用最简单的做法 ， 做出最美味的美食 ， 就是这道菜最独特的魅力 。 接下来 ， 大家一起来看一下鸡骨酱具体的烹饪过程 。
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（一）食材准备
主料：一斤多的童子鸡一只
配料：胡萝卜、春笋、豆干、姜
调料：料酒、老抽、甜面酱、冰糖、水淀粉、猪油
（二）具体的烹饪过程
1. 将买来的童子鸡洗干净 ， 去掉鸡爪和头 ， 剩下的剁成较小一点的块；
2. 春笋、胡萝卜、豆干均切成丁 ， 将笋丁放入开水中过一下 ， 去除涩味；
3. 将生姜剁成泥 ， 备用；
4. 起锅烧油 ， 油热后倒入生姜泥 ， 翻炒出香味后 ， 将鸡肉放入 ， 继续翻炒 ， 观察鸡肉表皮变色缩水后 ， 就可以加入适量的料酒、甜面酱和老抽 ， 继续翻炒；
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5. 鸡肉上色炒制半熟后 ， 将笋丁、胡萝卜丁、豆干丁全部倒入锅中 ， 一同翻炒均匀 ， 然后加入适量的冰糖 ， 炒至冰糖融化 ， 然后倒入适量的温水 ， 盖上盖子 ， 焖十分钟左右；
6. 鸡块焖熟后 ， 收汁后可以再勾一些芡汁 ， 这样酱汁更加浓厚；
7. 鸡块熟后 ， 不要急着出锅 ， 倒入适量的猪油 ， 再进行翻炒 ， 这样做出来的鸡骨酱 ， 色泽更加鲜亮 ， 味道也更加好 。
（三）注意事项
1. 笋丁记得焯水 ， 不然会很涩；
2. 配菜也可以根据自己的喜欢进行调整 ， 加土豆或者其它的也都可以；
3. 家里有清汤的 ， 直接加清汤 ， 比温水做出来口感更好；
4. 喜欢吃葱花的 ， 出锅前还可以撒上一些葱花 ， 味道会更好 。
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二、成菜特色
鸡骨酱成菜上桌 ， 看起来色泽鲜亮 ， 酱汁厚实 ， 紧紧裹着鸡块和配菜 ， 看起来就很好吃的样子 。 吃上一口 ， 酱汁过嘴 ， 鸡肉入味很足 ， 配菜吃起来也都刚刚好 。 不管是搭配米饭还是面条 ， 都是绝配 。 整体上的口感是咸甜口的 ， 因为没有放盐 ， 所以有点偏甜 ， 毕竟是上海菜 ， 很正常 。 喜欢吃咸口的 ， 可以适当放一点盐 ， 不影响口感 。
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结语
作为一道传统的老上海美食 ， 能够在生活如此艰辛的当时 ， 一直传承至今 。 它见证的不仅是一个城市的变迁 ， 也是一个时代的变迁 。 或许这就是美食的独特美丽 ， 像酒一般 ， 历久弥新 。 如今经过改良的鸡骨酱 ， 吃起来更加好吃了 。 而且也有了非常多的新吃法 ， 最重要的是 ， 能够在这道美食中 ， 吃到大块的肉了 。
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