卤味大师|珍藏二十年绝秘凉菜配料 口味正宗 傻瓜式操作一学就会
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今天来给大家分享几款拌菜需要用到的酱汁 ， 你们可以根据自己的口味进行调整 ， 凉菜的酱汁用料丰富 ， 一款酱汁常常会用到陈醋、米醋、苹果醋、一品鲜酱油、白糖、红油和花椒油等多种调料 ， 所以它们的味道都是复合型的 ， 往往是咸、酸、甜、辣、麻 “交错”在一起 。 赶紧有用的可以点点关注收藏起来 。 希望我的分享能够帮助到你们 。
爽口萝卜汁（1分量）
适合范围：用来腌白萝卜 。 口味：复合甜酸味用料：金标生抽35克 ， 老抽30克 ， 上海白醋、水塔陈醋各50克 ， 辣鲜露10克 ， 纯净水、白砂糖各250克 ， 香葱段、鲜泰椒圈、姜片各5克 。 制作：以上原料混合 ， 冷藏腌制5小时以上方可使用 。
老醋汁（1分量）
适合范围：用来制作老醋花生 。 口味：咸鲜酸爽 用料：水塔陈醋100克 ， 恒顺香醋50克 ， 冰糖25克 ， 白砂糖90克 ， 蚝油50克 ， 美极鲜味汁20克 。 制作：以上用料放入锅内 ， 小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（汤汁始终不能沸腾） ， 离火放凉 。
陈皮红油汁（1分量）
适合范围：陈皮味型的菜肴 ， 陈皮牛肉 ， 陈皮话梅 ， 陈皮花生 详细配方：陈皮500克 ， 红油2斤 ， 白糖200克 ， 干辣椒200克 ， 八角100克 ， 干花椒200克 ， 清水15斤 ， 葱姜200克 ， 盐适量 制作：将陈皮放入搅拌机中 ， 搅打成粉 。 将干辣椒 ， 八角 ， 干花椒 ， 也放入搅拌机中 ， 搅打成粉 。 葱姜剁成碎 。 锅中倒入红油 ， 下入葱姜煸炒出香味 ， 随后倒入清水煮开 ， 放入陈皮粉以及步骤二中的粉料小火煮制半小时 。 锅中继续下入白糖 ， 盐适量煮制十分钟 ， 关火 。将锅中的食材用纱布过滤出来 ， 即可 。 放凉后封闭保存 。
爽口汁（3分量）
适合范围：用来拌白菜丝、梨丝或者心里美萝卜丝 。 口味：酸甜带有浓郁的果香味用料：白醋、绵白糖各500克 ， 八珍牌苹果酱200克 ， 浓缩橙汁100克 ， 盐30克 。 制作：以上原料调匀即可 。 提示：味道超级清爽 ， 酸甜度恰到好处 ， 用来制作甜酸口的菜肴 ， 应该很容易获得小朋友和女士的青睐 。
毛肚拌汁（1分量）
适合范围：凉拌毛肚 ， 凉拌肚丝 配方：辣鲜露60克 ， 白糖20克 ， 毛肚汤200克 ， 熟芝麻10克 ， 味极鲜20克 ， 花椒粉10克 ， 葱油20克 ， 生抽20克 ， 花椒油20克 制作工艺：将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀 ， 即可 。
【卤味大师|珍藏二十年绝秘凉菜配料 口味正宗 傻瓜式操作一学就会】总结：刘师傅从事卤肉行业多年 ， 自己的实体店带徒弟 ， 都是手把手教徒弟的 ， 想了解更多卤肉熟食配方 ， 可以点头像私我 ， 或者评论下方留言 ， 我会一一回复 ， 你们下期想学习什么赶紧留言吧 。
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