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生意|做奶酪真的是一门好生意吗？


生意|做奶酪真的是一门好生意吗？
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近期 ， 蒙牛发布公告：宣布与丹麦阿拉福兹公司（以下简称“Arla”）正式签署中外合资企业协议 ， 并达成了一揽子交易 ， 继续加码和完善双方间的奶酪业务 。 而此前 ， 奶酪食品生产商妙飞刚完成了战略投资融资、伊利推出了首款成人奶酪 。
众多乳企大刀阔斧加码奶酪业务
不难看出 ， 曾经“备受冷落”的奶酪行业如今反成了各大企业争相入局的重点关注对象 ， 不仅如此 ， 其市场增量更是有着很大的发展空间 。
据笔者了解 ， 妙飞食品成立于2019年7月 ， 主要从事马苏、棒棒奶酪、成长奶酪、芝士以及奶片等奶制品的生产及销售 ， 而值得关注的是 ， 其法定代表人陈运为妙可蓝多原公司董事 。
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说起妙可蓝多大家应该都不陌生 ， 号称“奶酪第一股” ， 2019年实现营收17.44亿元 ， 较上年同期增长42.32% 。 或许正是看到了妙可蓝多的成功 ， 直接带动了奶酪业务的走热 ， 众多企业纷纷大刀阔斧的加入进来 。
譬如 ， 君乐宝首创“芝士酸奶”；三元推出马苏里拉芝士碎、乳酪片；光明推出儿童奶酪棒、儿童奶酪成长杯 。

蒙牛和伊利两大乳业巨头也不甘示弱 ， 接连成立了奶酪事业部 。 前者另在2019年与Arla成立了一家专注于奶酪业务的合资公司 ， 并于近日再度加深合作、2020年初7.4亿入股妙可蓝多；后者于2019年6月收购新西兰第二大乳企Westland ， 只为丰富羊乳、奶酪方面的产品线和资源 ， 并在近日推出了第一款成人奶酪“妙芝” 。
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针对此现象 ， 蒙牛方面指出：奶酪行业代表着乳制品消费升级的主流方向 ， 市场潜力巨大 。 因此 ， 才会有越来越多的选手入局 ， 抢占空窗期 。
瞄准增量市场 ， 寻求差异化竞争
奶酪 ， 又名干酪、芝士或起司 ， 因营养成分丰富 ， 蛋白质、钙含量是鲜奶的八倍以上 ， 遂享有“黄金奶”的美誉 ， 常见于西方国家餐桌 。
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在乳制品的细分品类中 ， 随着液态奶市场趋于饱和、增速高度放缓 ， 奶酪作为后起之秀 ， 近年来的市场规模正在得到快速提升 。 数据显示：2019年我国液态奶增速仅为2.2% ， 而奶酪零售市场规模达65.5亿元 ， 同比2018年上涨12.3% 。

于是 ， 异军突起的奶酪业务便成了乳企寻求新增量和差异化竞争的重要支点 。 但与国外原生硬奶酪不同的是 ， 从目前各品牌的布局来看 ， 中国更偏爱再制奶酪 ， 且零食化趋势凸显 。 对此 ， 乳业专家指出：在三四线城市 ， 奶酪零食品类的增长已超200% 。
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以奶酪棒为例 ， 妙可蓝多2018年的渗透率为0.29% ， 若按照当前发展速度保持不变 ， 预计2021年销售额平均可超10亿元 ， 而此时的渗透率依然不足1% 。 所以 ， 奶酪业务的耕耘空间格外广阔 。
奶酪行业真的是一门好生意吗？
但 ， 奶酪真的就是一门好生意吗？据了解 ， 乳制品消费发展史主要分为三阶段：奶粉阶段、液态奶阶段和黄油奶酪阶段 。 伴随着科技进步和民众消费能力的逐步提升 ， 我国目前已成功迈入第三阶段初期 。
数据显示：2019年我国奶酪人均消费量仅为0.1kg ， 远低于发达国家人均消费量12.91kg ， 相比世界平均水平3.13kg也还有一定距离 。 不仅如此 ， 从奶酪占乳制品消费比例来看 ， 我国占比1.5% ， 而饮食结构相似的韩国和日本分别为47%、18% 。


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