等于白炖|小孩喝的鸡汤怎么炖最有营养价值
鸡汤的滋补作用很强,食疗价值很高,早在古代,皇帝就会在妃子备孕和怀孕时,赏赐鸡汤促孕和保胎,待妃子生产后,也会吩咐奴才们,日日鸡汤的好生伺候着,这种饮食习惯一直沿用至今,可见鸡汤确实非常滋补。
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多喝鸡汤能补气益血,调理身体,加速身体元气的恢复,但是鸡汤的营养价值有多高,也要看你炖煮的方法,尤其是炖鸡汤时搭配的香料,很多人不懂,炖鸡的时候最不能放的这两样东西,做错鸡汤就等于白炖,现在知道还不晚!要不会导致养分流失
炖鸡时万万别放!很多人不懂,做错等于白炖
由于现在炖鸡,所用到的鸡,大部分是养殖场吃饲料长大的鸡,所以鸡肉中的鸡腥味比较重,在炖鸡汤时加入适量的香料,才能去腥提香,炖好的鸡肉更嫩,鸡汤更香。
但是很多都不知道,炖鸡时最忌这两样东西,一旦错放鸡汤就等于白炖了,所以炖鸡时万万不能放!这两个就是大料和花椒。大料和花椒都是做菜常用的香料,但是对于大部分的汤菜,都不适合放,会使鸡肉中的养分流失,会让人体补充不到营养。
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为什么呢?因为大料和花椒性辛,在香料中算是比较刺激的,与鸡肉的香味相冲,不仅不能去腥味,反而会掩盖鸡肉香味,放大异味,而且还会在炖汤过程中,激发鸡肉中的蛋白质发生反应,造成营养的大量流失。
所以在炖鸡汤时,是最忌加入花椒和大料的,无论怎样都万万不能放!今天分享给大家一招:在炖鸡汤时,加入适量枸杞和甘蔗,能很好的起到去腥体鲜的作用。
枸杞不仅能吸附异味,还能吸附异色,让炖出来的鸡汤香浓爽口,色泽更通透;炖鸡汤时加入一节鲜甘蔗,不仅能去腥,还能吸附杂质,增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。
另外熬汤时如果放的盐多,喝汤还会增加钠的摄入。鸡汤熬的久更多脂肪会漂到汤上,喝的时候要撇去。想象一下,当你喝下一碗又一碗的鸡汤的时候, 你喝下去最多的是脂肪和盐(钠)啊!
鸡肉本身就是禽类中嘌呤最高的食物,浓鸡汤也千万别喝,嘌呤含量同样高(通常大于 100 毫克/ 100 克),高尿酸的朋友就别喝了。
如果生病的人,还是推荐吃鸡的,不是鸡汤哦。
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我们在买鸡肉的时候,该怎么挑选比较好?
1、买颜色发白的鸡肉
很多人以为发白的鸡肉是不健康的,以为那些有点红的才是,其实这样反而不对。因为活鸡被宰后,血会放出来,颜色就会发白。如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。
还有一种方法是买整鸡的时候,可以通过看刀口辨别,刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰的,一些刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色,就很有可能是死后屠宰的鸡。
2、摸、闻辨新鲜
如果鸡肉外层微干,不发黏、不沾手,用手指压后会立即复原状,无异味,这就说明鸡肉比较新鲜。
3、看鸡爪挑柴鸡
【 等于白炖|小孩喝的鸡汤怎么炖最有营养价值】所谓的柴鸡、草鸡就是指散养的鸡,价格要贵不少。其实识别的方法很简单,就是看鸡爪,一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力,而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。
4、看鸡翅识别注水鸡
分别注水鸡可以看鸡翅识别出来,如果发现上边有红针眼或乌黑色,那就证明已经被注了水。另外,可以用手指捏一捏皮层,若明显感到打滑,可能是注过水的鸡肉。
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