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海外网|同仁堂：百年老店变出时尚分身



海外网|同仁堂：百年老店变出时尚分身
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位于北京市双井的知嘛健康壹号店 。 知嘛健康供图
说起同仁堂 ， 人们脑海中浮现的 ， 往往是一个古色古香的老药铺 。 近日 ， 这家有351年历史的老字号又火了一把 ， 但并不是因为中草药 ， 而是因为煮咖啡 。
枸杞拿铁、罗汉果美式、肉桂卡布奇诺……这些中西结合的“咖啡新物种” ， 一经发布便在小红书、大众点评等社交平台上迅速走红 。 而推出这些新式咖啡产品的不是别人 ， 正是北京同仁堂健康药业集团旗下的新零售品牌——知嘛健康 。
知嘛健康在北京开设了两家线下体验店 ， 集健康餐饮、养生医馆、社交文娱于一体 。 在这里 ， 消费者不仅可以喝养生咖啡、吃药膳 ， 还可以定制个人身体调理方案 。 百年老店变身时尚潮流馆 ， 效果究竟如何？本报采访人员来到了位于北京双井的知嘛健康壹号店一探究竟 。
“听说是老字号创新 ， 觉得应该过来支持一下”
“我们是专程开车过来的 。 ”在位于北京双井的知嘛健康壹号店内 ， 消费者曹女士告诉采访人员 ， 虽然自己是土生土长的北京人 ， 但同仁堂开新店卖咖啡这件事 ， 还是外地朋友在网上先看到的 。 “他让我一定要来看看、尝尝 。 ”曹女士说 ， “而且听说是老字号创新 ， 觉得应该过来支持一下 。 ”
这天是周末 ， 等待点餐的队伍一直排到了门口 。 大部分顾客都像曹女士一样：从网上得知 ， 再慕名而来 。
“周末我们的客流量能达到每天1000到1500人次 ， 工作日大概每天有300到500人次 。 ”知嘛健康业务负责人俞睿璇对采访人员说 ， “工作日的流水大概每天5万元左右 ， 周末可以达到每天10万元 。 ”
曹女士给自己点了杯枸杞拿铁 ， 这是店内最热销的爆款单品 。 工作人员苏小航告诉采访人员 ， 枸杞拿铁每天能卖出至少100杯 。 他看了看后台的动态销售数据说：“今天已经卖出去201杯了” 。
除了草本咖啡之外 ， 顾客在店内一层的健康食疗区还能买到烘焙面包、养生汤品 ， 在健康超市区可以购买同仁堂的蜂蜜、燕窝、阿胶等产品 。 店内营养师刘巍告诉采访人员 ， 卖得最好的产品是售价百元左右的杂粮代餐粉 ， “很多女性顾客会为了瘦身而购买 ， 大家还是比较相信同仁堂的品牌” 。 二层则为诊疗区 ， 设有中药房和理疗师 ， 分别用于抓药和提供诊疗咨询、针灸、按摩等理疗服务 。
俞睿璇告诉采访人员 ， 除了双井壹号店外 ， 知嘛健康还有位于北京同仁堂健康药业大兴生产基地的“零号店” 。 后者面积达到2万平方米 ， 是知嘛健康打造的旗舰店 ， 不仅壹号店有的它都有 ， 还包括了中西餐厅等更为丰富的业态 。
“壹号店的前期成本投入是600多万元 。 ”俞睿璇说 ， 从2019年10月开始运营以来 ， 壹号店的营业收入已突破700万元 。 “现在看 ， 今年内实现收支平衡的目标很容易实现 ， 但我并不满意 。 ”俞睿璇认为 ， 比起单店的营业额 ， 她更在意商业模式的标准化 。
“标准化是门店运营的核心 。 没有标准化 ， 模式就无法复制 。 ”俞睿璇说 ， 知嘛健康今年计划在北京开20家店 ， 为此他们每天都在打磨服务 ， 完善SOP（标准作业程序）手册 。 “像无印良品这些国际上成功的零售企业 ， 都有几十本SOP手册 ， 我们要走的路还很长 。 ”
“用高频产品 ， 把消费者和健康、和我们连接起来”
知嘛健康火了 ， 但其背后的创业历程并非一帆风顺 。 甚至知嘛健康本身 ， 部分也是传统零售业危机倒逼出来的结果 。
2014年-2015年 ， 同仁堂健康的业绩出现较大下滑 ， 传统的门店零售模式遇到了严峻挑战 ， 改革转型势在必行 。 但该怎么转？谁心里也没底 。
俞睿璇当时是公司的CIO（首席信息官） ， 她一方面看到公司信息化程度还有很大提升空间 ， 另一方面感到大健康产业拥有广阔的市场前景 ， 于是决定带头转型 ， 发力新零售赛道 。 “其实那时候新零售只是一个概念 ， 没人知道什么是新零售 。 ”俞睿璇说 ， “但我们牢牢把握住一个根本 ， 就是解决问题 。 用新技术、新模式来解决问题 。 ”


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