烹饪|东安仔鸡、东北大拉皮、鹿茸菌焖排骨、外婆菜烧凤爪几道家常做法
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东北大拉皮
材料：粉皮泡开切丝 ， 猪里脊肉丝 ， 黄瓜丝 ， 胡萝卜丝 ， 青柿子椒丝 ， 豆腐皮 ， 油皮丝备用 。
1.调碗汁：芝麻酱 ， 蒜泥 ， 辣椒油 ， 味精 ， 盐 ， 醋 ， 调匀 。
2.将以上材料与调料拌匀即可 。
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东安仔鸡
做法：
1、母鸡宰杀去毛 ， 开膛去内脏洗净 ， 放入虾眼水里烫8分钟至七成熟 ， 此时鸡骨头的血水还没有完全凝固 ， 立刻捞出过凉 ， 先剁下鸡翅和鸡爪 ， 然后从脊背一开两半 ， 依次去除身骨、腿骨 。 去骨时 ， 一定紧贴骨头进刀 ， 保持鸡形完整 。 去骨后将鸡肉改刀成6厘米长、5厘米宽的块 。
2、锅入猪油烧至六成热 ， 下入姜丝、花椒粉、干黄椒煸炒出香辣味 ， 再下入鸡块、鸡翅和鸡爪炒一下 ， 烹料酒 ， 再调入盐 ， 倒入高汤 ， 烹入白醋 ， 小火焖5分钟 ， 使香辣咸酸味渗透入鸡肉内 ， 加入味精、葱段 ， 用湿淀粉勾芡 ， 改大火翻炒几下 ， 淋香油出锅装盘即成 。
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外婆菜烧凤爪
做法：
1.把鸡爪一个砍成对半开 ， 冷水下锅走一下水 。
2.锅烧菜油至80度油温 ， 下鸡爪炸成金黄色虎皮样 。
3.将辣妹子酱 ， 豆瓣酱 ， 姜 ， 蒜 ， 桂皮 ， 八角 ， 小米椒炒香 。
4.放入鸡爪、生抽拌匀 ， 放水2勺 ， 倒入高压锅压约8分钟 。
5.锅烧热放猪油 ， 下外婆菜炒香 ， 倒入压好的凤爪 。
6.下美人椒、把汁烧干 ， 淋香油即可 ， 最后撒葱花 。
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鹿茸菌焖排骨
做法：
1、鹿茸菌温水泡发 。
2、排骨砍断焯水 ， 放姜片煸炒 ， 调盐味 ， 制成清汤排骨待用 。
3、将发好的鹿茸菌挤干水分 ， 锅内倒入猪油烧热 ， 下入鹿茸菌煸炒 。
4、加入青红椒、大蒜子、辣妹子 ， 煸炒后倒入煨好的排骨 。
5、加高汤一起收汁即可 。 #东安仔鸡#东北大拉皮#鸡爪收藏
外婆菜烧凤爪
做法：
1.把鸡爪一个砍成对半开 ， 冷水下锅走一下水 。
2.锅烧菜油至80度油温 ， 下鸡爪炸成金黄色虎皮样 。
3.将辣妹子酱 ， 豆瓣酱 ， 姜 ， 蒜 ， 桂皮 ， 八角 ， 小米椒炒香 。
4.放入鸡爪、生抽拌匀 ， 放水2勺 ， 倒入高压锅压约8分钟 。
5.锅烧热放猪油 ， 下外婆菜炒香 ， 倒入压好的凤爪 。
6.下美人椒、把汁烧干 ， 淋香油即可 ， 最后撒葱花 。
鹿茸菌焖排骨
做法：
1、鹿茸菌温水泡发 。
2、排骨砍断焯水 ， 放姜片煸炒 ， 调盐味 ， 制成清汤排骨待用 。
3、将发好的鹿茸菌挤干水分 ， 锅内倒入猪油烧热 ， 下入鹿茸菌煸炒 。
4、加入青红椒、大蒜子、辣妹子 ， 煸炒后倒入煨好的排骨 。
【烹饪|东安仔鸡、东北大拉皮、鹿茸菌焖排骨、外婆菜烧凤爪几道家常做法】5、加高汤一起收汁即可 。
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