王登毅说美食|经典菜肴大分享，累了乏了停下脚步和我一起研究美食吧
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仔姜河鱼
食材：草鱼1条 ， 仔姜片150克 ， 黄瓜150克 ， 青红尖椒各30克 ， 鲜花椒30克 ， 鲜辣酱100克 ， 鸡蛋1个 ， 鲜汤500克 ， 姜葱水15克 ， 盐3克 ， 鸡精1克 ， 鸡汁2克 ， 白糖2克 ， 胡椒面2克 ， 料酒15克 ， 香油5克
做法：
1、将草鱼宰杀治净 ， 取净鱼肉 ， 去刺 ， 片成蝴蝶片 ， 加料酒、姜葱水、盐、湿淀粉码味 ， 加鸡蛋清上浆待用；
2、将黄瓜洗净 ， 切成牛舌片 ， 装盘；
3、锅置旺火上入油烧热 ， 入仔姜片、鲜花椒、鲜辣酱炒香 ， 加鲜汤烧沸 ， 加盐、鸡精、鸡汁、白糖、胡椒面烧至入味 ， 入鱼片煮至断生 ， 装盘 ， 撒小青、红尖椒粒；
4、锅置旺火上入少许油 ， 加香油 ， 起锅浇在盘内即可 。
鸭肉炒腐竹
材料：鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量 。
做法：
1.鸭肉洗净斩成块 ， 生姜切成片 ， 葱切成段 ， 干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成段 。
2.锅内放入适量的水 ， 下入鸭块 ， 加入几片生姜与葱段 ， 再放入少许料酒 ， 开火（不用加盖） ， 焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出 ， 用清水冲洗净表面的血沫 ， 沥干 。
3.锅内放入少许油 ， 下入八角、桂皮、花椒 ， 小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块 ， 转大火 ， 炒至鸭块出油 。
4.放入一小勺料酒 ， 炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽 ， 炒匀至鸭块上色 。
5.倒入完全浸过锅内材料的热水 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开后转小火煮约20分钟 。
6.下入泡发的腐竹 ， 炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干 ， 下入葱段 ， 炒匀即可出锅
虾仁炒白菜
做法：
1、虾仁洗净 ， 加入适量姜末 ， 胡椒粉、料酒、玉米淀粉搅拌均匀腌制10分钟；
2、将大白菜切开 ， 留一半 ， 然后洗净 ， 切段 ， 胡萝卜擦丝 ， 大蒜瓣切丁；
3、热锅倒油 ， 加入大蒜丁煸炒出香味 ， 倒入腌制好的青虾仁煸炒一下 ， 加入酱油 ， 煸炒至上色 ， 捞出备用；
4、先将大白菜倒入锅中 ， 煸炒至断生 ， 然后加入大白菜叶、胡萝卜丝 ， 加入适量盐、糖煸炒至变色；
【王登毅说美食|经典菜肴大分享，累了乏了停下脚步和我一起研究美食吧】5、加入炒好的虾仁 ， 煸炒片刻 ， 关火 ， 最后加入适量鸡精翻拌均匀即可出锅 。
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