市井觅食记|明日立秋，猪肉鸡肉靠边站，秋天最该吃这肉，鲜香温和降秋燥立秋意味着由夏季

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立秋意味着由夏季转向秋季，天气由炎热转向凉爽，人们的饮食结构也随着天气的转变而有所调整，俗话说“秋天到，贴秋膘” ，此时要吃一些温润有营养的食材，尤其是一些肉类，以肉贴膘。

进入秋天，逐渐会变得干燥多风，饮食方面还要注意“降秋燥” ，这个季节最该吃的肉莫过于鸭肉了，鸭肉属味甘、性凉，初秋季节的天气仍以炎热高温为主，食用相对比较凉性的鸭肉，可安抚初秋高温所带来的燥气，有着温和滋补降秋燥的作用，在很多地方秋天吃鸭肉已经成为了一种饮食传统，猪肉、鸡肉、羊肉这些都要靠边站了，用鸭肉和莲藕一起来煲汤，鲜香温和，老少皆宜，喝完全身舒坦。

莲藕老鸭汤所需食材：鸭子半只、莲藕2段、枸杞适量、姜1块、料酒2勺、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。

第一步：半只鸭子用清水冲水几次，盆中加入适量的盐、1勺料酒和适量的清水，加入清洗好的老鸭，水的量要没过鸭子，浸泡10分钟后，用手揉抓鸭子5分钟，去除血水和腥味。

【市井觅食记|明日立秋，猪肉鸡肉靠边站，秋天最该吃这肉，鲜香温和降秋燥】第二步：莲藕冲洗干净去皮，切成大小均匀的块，碗中加入适量的清水，将切好的莲藕块放入水中浸泡，避免莲藕与空气接触氧化变黑，姜清洗干净切成薄片，枸杞放入碗中用水浸泡5分钟备用。

第三步：锅中加入适量的水、料酒、姜片，冷锅冷水加入老鸭，待水开后，再煮3分钟将老鸭捞出来完成焯水，锅中的水倒掉。

第四步：焯过水的老鸭放入砂锅中，加入姜片和开水，小火慢煮30分钟。

第五步：将切好的莲藕块和枸杞加入砂锅中，煮15分钟后，加入半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精调味即可出锅，一锅清香的莲藕老鸭汤就做好了。

——老井说——在煲汤之前，用盐水和料酒浸泡、揉抓去腥，可以充分地将鸭肉中的血水和杂质析出，这样处理的鸭肉煲出来的汤更清香，鸭肉更细腻口感不柴。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。