老北京怎么过三伏？老北京|鹤年堂|蒲扇|夏仁虎|王鸿绪

了解到 　　“长安三伏苦午热，日赤尘红气酷烈。闲曹谢客不出门，汲水瓷缸贮清冽。平头摇扇尚流汗，一卷横看肱欲折。 ”

　　这首诗乃是清代大学者王鸿绪所作，名曰《三伏叹》，讲的就是旧京之热。老北京的夏天，热起来虽然赶不上四大火炉，但也能把人难受得够呛。在那个既无空调、又无电扇的年代，人们琢磨出了很多奇思妙招，在体内体外创造出了清凉宜人的“小气候” ，只是今天已经鲜为人知。

　　饮品

　　满街暑汤免费喝

　　清代诗人冯溥在《佳山堂诗集》中有云：“赤乌扇火散云涛，六月凌阴价倍高。争说冰寒能救喝，十钱买得似葡萄。 ”冰寒救喝，指的大约是冰核，《都门琐记》中说“夏日沿街卖冰核，铜盏声磕磕然” ，即指此物。

　　冰核跟现如今的冰棍一样，纵能含嚼解热也是一时片刻，而且中医不主张在暑时暴饮暴食冰冷之物，以其伤脾胃害元气，所以真正为旧京百姓喜爱和广泛接受的“消暑正解”乃是“暑汤” 。据《京都风俗志》记载，此物乃是用“煎苏叶、藿叶、甘草”等熬制成汤，于街头巷尾免费给顶着烈日过路的人们饮用。

　　到了民国时期，暑汤的“规制”进一步完善，其方剂多是采用适合伏天服用的香薰汤、双花汤等，并加以改良，具备祛暑散热、清三焦火、理气宽中等功效。那年月，做买卖跟做人一样，存了“仁义”之心才能发家致富，所以老字号在慈善事业上谁也不甘人后。据北京民俗学者张善培先生回忆：鹤年堂、同仁堂、庆仁堂等等，以及一些富商大户，夏至一过就在自家门面、药王庙、关帝庙和繁华热闹的路口摆张长条桌，上面放着装满“暑汤”的大玻璃缸或木桶，以及瓷碗、玻璃杯，过路者可以停步任意饮用，既解渴又祛暑。当然，这种暑汤只能是现场饮用，管够，可是要想给家里人带是不行的，只能买药店专门配好的药剂包，拿回家自己煎制。有一些药铺也施舍一些装有藿香正气丸的小药包，上面通常印有店铺的字号以及“暑天防热，保重身体”的字样，既是善举，又能起到宣传自己的作用——老北京的生意人，那可真是惠人助己两不耽误。

　　广义的暑汤，还包括绿豆汤。照理说，煮绿豆汤无非是绿豆煮水，撒以白糖，冰镇冷饮，成本和制作程序远逊于酸梅汤和西瓜汁，但老北京的王公府第，对绿豆汤的推崇远胜于后两者。大抵是因为中医对绿豆汤抑火祛暑之效更加推重，这也从另一个侧面说明，古人很早就明白在健康饮食上“只选对的，不选贵的”的道理。

　　北京文化学者胡金兆先生回忆，他打记事儿起(上个世纪三十年代) ， “每到夏天，在琉璃厂海王村公园外的路口，就有一个白油漆的木架子，架着一口缸，架子上有几个用细铁链拴着的小搪瓷杯，缸内是绿豆汤，免费供过往的拉车的、卖苦力的解渴解暑。 ”这些绿豆汤由琉璃厂各大商户轮流值班负责供应。一般是上午一次，下午一次， “这是厨房大师傅的活儿，利用饭口的空隙，大锅熬绿豆汤，用两个铅铁桶挑着送去倒进缸中，由热而凉，等不到全凉，也就喝光了” 。

　　在琉璃厂，免费供应暑汤的不止这一处。当时西琉璃厂商务印书馆对面路北、东琉璃厂姚江会馆前，都设有暑汤点。商家们遵循的是行善积德、不能为富不仁的想法，只要商业繁荣、铺户众多的地方，大多有此安排供应。有的地方比琉璃厂做得还要好，比如前门大街东西的各条街内都有暑汤供应处。供应暑汤的木架子上“用细链子拴着的搪瓷缸，从没有见过谁把它拧断拿走” 。