乡村小斌|大厨教你广式“干爆大肠”家常做法，美味爽口没异味，先收藏了
【乡村小斌|大厨教你广式“干爆大肠”家常做法，美味爽口没异味，先收藏了】
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日常生活中有很多人都会喜欢吃猪杂 ， 猪大肠就是其中的一种 。 猪大肠一般以爆炒为主 ， 也是口味最佳的一种做法 。 例如辣椒爆炒大肠等 ， 现在就教大家做一道干爆大肠 。
主食材:猪大肠600克
辅料:姜 ， 蒜 ， 青椒1个 ， 西芹200克 ， 洋葱1个 ， 生抽 ， 蚝油 ， 老抽 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 料酒 ， 淀粉 ， 盐 ， 油
做法和步骤:
步骤一
姜、蒜切片 ， 青椒切小块 ， 西芹斜刀切段 ， 洋葱切块
步骤二
1、猪大肠放盆中加入20克盐 ， 用手抓拌一分钟；把猪大肠翻过来 ， 继续用手抓拌
2、把猪大肠油脂去掉 ， 加入一把淀粉抓拌均匀；把猪大肠翻回来 ， 继续抓拌
3、用盐和淀粉重复三遍抓拌煮大肠 ， 直到臭味道为止 。 再把大肠洗干净剁小段
步骤三
猪大肠冷水下锅 ， 放入姜片和少量料酒 ， 水开后焯水两分钟 。 然后取出用冷水洗干净 ， 控干水分
步骤四
锅烧适量油放入姜、蒜爆香 ， 加入青椒炒香 ， 放入西芹翻炒至断生；然后放入猪大肠 ， 大火翻炒爆香
步骤五
调味:锅边淋入适量料酒翻炒几下 ， 加入两勺生抽、蚝油 ， 一勺盐和白糖 ， 少许胡椒粉翻炒均匀炒出香味；再加入少量老抽 ， 翻炒均匀调色
步骤六
调好味道后放入洋葱 ， 翻炒至断生 ， 然后勾一点淀粉芡翻炒均匀即可出锅
注意技巧:在清洗猪大肠时 ， 一定要放盐和淀粉 ， 用力抓拌几分钟直到没臭味为止 。 猪大肠的油脂要去掉 ， 焯水的时候时间不要太久 。 喜欢美食的朋友记得关注我哦！
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