科普中国|注意！这些一级致癌物就在你身边，很多人还不知道( 二 )
◎ 选择不粘锅 。 实验证明 ， 相同烹饪条件下 ， 不粘锅比不锈钢锅和铁锅用油更少 ， 产生的苯并芘也相对更少 。
◎ 用对食用油 。 好的食用油能从源头上帮助减少苯并芘 ， 其挑选方法为：选冷榨、高等级（特级、一级）、少添加、选种类（首选橄榄油、茶籽油、亚麻籽油等） 。
四、亚硝胺：四大食品污染物之一
1、亚硝胺的来源与危害
亚硝胺 ， 大家可能了解较少 ， 但其前体物质一定知道——亚硝酸盐 。 亚硝酸盐本身不致癌 ， 它广泛存在于自然环境中 ， 尤其是食物 ， 如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg ， 肉类约为3mg/kg ， 蛋类约为5mg/kg等 。
【科普中国|注意！这些一级致癌物就在你身边，很多人还不知道】正常情况下 ， 人体摄入的亚硝酸盐绝大部分会随尿液排出体外 ， 但如果长期大量摄入亚硝酸盐高的食物 ， 如咸菜、熏制食品等 ， 就会与蛋白质结合生成亚硝胺 ， 可诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等多种癌症 。
此外 ， 啤酒、火锅汤、香烟中都可能含有亚硝胺 ， 如果大量摄入 ， 对人体的危害更是会成倍增加 。
2、怎样减少亚硝胺的危害？
◎ 少吃腌熏食品 。 腌熏食品中含有亚硝酸盐 ， 可以在体内转化为致癌物质亚硝胺 。 吃自家做的咸菜 ， 一定要避开亚硝酸盐的高峰时期（第3~8天） ， 19天后较为安全 。
◎ 避免过热饮食 。 65℃以上的高温饮食足以对食管粘膜造成灼伤 。 长期如此 ， 易引发炎症 ， 促使大量活性氮生成 ， 合成亚硝胺 ， 诱发细胞癌变 。
◎ 适当多吃富含VC的食物 。 有研究证明 ， 维生素C能抑制亚硝胺的合成 。
除以上3种物质以外
常见的一级致癌物还包括
尼古丁、甲醛、乙醇等
应尽量避免
(此文章转载自人民日报客户端)
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