电脑使用技巧|10道大酒楼招牌菜做法，售价都在68元以上，开胃下饭，学会在家做
酒楼不同于大排档、街边小馆 ， 一般来说 ， 酒楼制作的菜品 ， 都要有点档次 ， 但又不适宜太过于偏重造型 ， 又要能让顾客接受 。 今天 ， 便给大家介绍几道此类菜品 ， 大家看看 ， 是否可以装进你的菜单里~
豆酥牛肋排
本文插图
制作：
1.把带骨牛肋排放入卤水锅卤至软且入味时 ， 捞出来取净肉切成片 。
2.把豆渣和面包糠分别入油锅炸至酥香 ， 捞出来沥油后 ， 与酥花仁碎、熟芝麻和青红椒粒拌匀待用 。
3.把洋葱放进烤箱烤软 ， 取出来摆盘里垫底 ， 放上牛肋骨后 ， 再把牛肉片整齐地铺在上面 ， 然后舀入勾了芡的原卤汁 ， 撒上拌匀的豆渣和面包糠 ， 即成 。
牛肝菌炒鲜贝
本文插图
制作：
1.把鲜牛肝菌切成片 ， 下入油锅炸至色黄 ， 倒出沥油 。
2.锅留底油 ， 放入浆好的鲜贝煎至色黄 ， 倒出沥油 。
3.锅里放少许的油 ， 下青红椒片、姜片、蒜片炒香后 ， 倒入牛肝菌片和鲜贝 ， 加放烧汁、美极酱油、花雕酒、盐和味精 ， 炒匀便可起锅装盘 。
说明：
此菜因为要突出牛肝菌炸过以后的干香味 ， 故出锅前无需勾芡 。
香辣螺肉
本文插图
制作：
1.把响螺放沸水锅里汆一水后 ， 捞出来取肉治净 ， 然后把螺肉放入加有底味的鲜汤锅 ， 煨至熟透且入味待用 。
2.净锅放色拉油烧热 ， 下入螺肉滑油后 ， 倒出沥油 。
3.锅留底油 ， 下干锅酱、干辣椒节、青椒节炒香 ， 再放入螺肉和腌笋丝（包装）一起炒匀 ， 最后淋入香油便可出锅装盘 。
品味鱼肚
本文插图
制作：
1.选较大、较厚的鱼肚剞梳子花刀后 ， 加白醋揉洗过 ， 再用清水冲洗干净 ， 投沸水锅里飞一水后捞出；另把甜蜜豆切成菱形片 ， 也投入沸水锅里飞一水 。
2.锅入油烧热 ， 先下姜片、蒜片、野山椒节和红椒块炒香 ， 再倒入鱼肚和甜蜜豆一起翻炒 ， 待加盐、辣鲜露等调味炒匀后 ， 勾薄芡翻炒数下 ， 即可装盘上桌 。
芥菜炒牛肉
本文插图
制作：
1.把青芥菜入沸水锅里汆一水 ， 捞出切碎并挤去多余水分 。
2.牛肉切片 ， 加盐、料酒和生粉码味上浆 。
3.净锅放油烧热 ， 下牛肉片滑熟后倒出沥油 。
4.锅里放化猪油 ， 先下干辣椒节炝香 ， 再加青菜碎炒干炒香 ， 然后放入牛肉片 ， 加辣鲜露、胡椒粉和十三香翻炒匀 ， 装盘便成 。
香辣手撕鸭
本文插图
制作：
1.把净仔鸭治净后 ， 投入川式卤水锅卤熟 ， 捞出来晾冷后 ， 撕成小块待用 。
2.净锅放色拉油烧热 ， 先投入干辣椒节、花椒和香葱节炒出香味 ， 下鸭块并加盐、味精和鸡精一起翻炒匀 ， 最后淋入花椒油和香油 ， 便可出锅装盘 。
过门香
本文插图
制作：
1.把农家干盐菜切成细末 ， 加肥肉片拌匀后 ， 入笼蒸2 小时 ， 取出搛去肥肉片待用 。
2.把带皮猪五花肉切成片 ， 放沸水锅里并加大蒜煮2 分钟 ， 捞出来沥水 。
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