电脑使用技巧|10道大酒楼招牌菜做法,售价都在68元以上,开胃下饭,学会在家做( 二 )


3.净锅放油烧热 , 下猪五花肉片爆炒至吐油时 , 放豆瓣酱、红烧酱油炒香上色 , 再加入蒸好的盐菜末、小米椒圈、味精、白糖和蒜苗节炒香后 , 装盘 , 配荷叶饼一起上桌 。
沙姜爆仔鸭

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制作:
1.把仔鸭治净 , 斩成块待用 。
2.锅里放适量的油 , 下鸭块煸干水汽后 , 放入八角、沙姜粉、大葱节炒出香味 , 然后掺鲜汤 , 加入蚝油、美极鲜酱油、味精和鸡粉 , 改小火焖至鸭块熟时 , 盛出来待用 。
3.净锅上火 , 放少许色拉油烧热 , 下少许沙姜粉、鲜花椒、姜片炒香 , 倒入已经烧好的鸭肉块及原汤 , 再把青红椒节和炸熟的小土豆加进去 , 烧至收汁时 , 放味精和鸡粉 , 翻炒均匀便起锅 , 装入烧热的砂煲中即成 。
酸汤水饺虎皮香肘

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制作:
1.将猪肘刮洗干净 , 下到加有红曲米和麦芽糖的冷水锅里煮断生 , 捞出沥干水后 , 再放入烧至五成热的色拉油锅里 , 炸至皮皱且呈金黄色时 , 捞出来沥油 。
2.把猪肘放入高压锅 , 加入小米辣圈、干辣椒节、花椒、姜片、葱结、鸡精、味精、盐和水 , 上汽压15分钟 , 离火开盖 , 把已经软熟的肘子盛入盘中 。
3.往盘里舀入烧热的自制酸汤 , 再围摆入煮熟的水饺12个 , 然后把用油炒香的青椒圈舀上去 , 淋几滴香油即成 。
自制酸汤:
往净锅里倒入压猪肘时的原汤 , 加入小米辣圈、野山椒、醋、盐、味精和鸡精烧出味 , 便得到酸汤 。
酸辣牛肉豆腐

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制作:
1.把牛肉末下入放有少许油的热锅里 , 加蒜末、姜末、盐炒香 , 盛出待用 。
2.把内脂豆腐切成薄片 。
【电脑使用技巧|10道大酒楼招牌菜做法,售价都在68元以上,开胃下饭,学会在家做】3.净锅上火放油 , 下番茄酱炒香 , 再掺入二汤 , 加盐、白醋、美国辣椒仔(一种瓶装调味料 , 超市有售)调好味后 , 下入内脂豆腐稍煮 , 然后勾薄芡 , 起锅装碗 , 面上放上炒香的牛肉末和香菜末 , 即成 。


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