中年|成都最地道经典的十道家常特色菜，你还没有吃过哪些呢
一说起成都这座城市的美食 ， 很多人的第一想法就是关于“辣”的味觉效果 。 但是被称为天府之国的成都还有着另一面的饮食习惯 。 今天唐乐就带你走进成都 ， 探索一下成都的其他特色景点美食吧！
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麻婆豆腐
说起成都美食 ， 排在第一位的当属麻婆豆腐了！麻婆豆腐是四川省传统名菜之一 ， 属于川菜 ， 此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥 ， 将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致 。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年） ， 在成都万福桥边 ， 有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面 。 店主陈春富（陈森富）早殁 ， 小饭店便由老板娘经营 ， 女老板面上微麻 ， 人称"陈麻婆" 。 当年的万福桥是一道横跨府河 ， 常有苦力之人在此歇脚、打尖 。 光顾饭铺的主要是挑油的脚夫 。 陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧 ， 烹制出的豆腐色香味俱全 ， 不同凡响 ， 深得人们喜爱 ， 她创制的烧豆腐 ， 则被称为“陈麻婆豆腐” ， 其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名 。
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钵钵鸡
钵钵鸡是一种四川传统名小吃 ， 属于川菜系 。 从清代流传至今已有上百年的历史 。 是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料 ， 加上多种调料的去骨鸡片拌和而成 。 有皮脆肉嫩 ， 麻辣鲜香 ， 甜咸适中的特色 。
钵钵鸡食用方便 ， 多种口味可选择 ， 配以特色鸡汤饭即可休闲品味 ， 亦可作一餐 。 钵钵鸡 ， 还是可以观赏的 。 将肉煮熟 ， 不能煮烂 ， 八分火候就行 。 尔后晾干 ， 切成片 ， 用竹签分门别类串成串 。 肉片是肉片 ， 脏腑是脏腑 ， 鸡腿是鸡腿 ， 翅膀是翅膀 。 放进藤椒油汤里一捞 ， 再举至嘴边 ， 油艳欲滴 。
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醪糟烧肉
醪糟烧肉 ， 已属少见 ， 参汤烹制更显尊贵 ， 肉色红亮 ， 入口化渣 ， 味醇汁浓 ， 醪香浓郁 ， 有肉之丰腴而无肉之肥腻 。
此菜色香味形俱佳 ， 风味独特 ， 为川菜红烧肉之一绝 ， 五花肉富含蛋白质、脂肪 ， 且蛋白质是完全蛋白质 ， 它的氨基酸组成与人体氨基酸组成基本相同 ， 故容易被人体消化吸收 。 加之成菜的特殊工序 ， 使脂肪大量糖化 ， 更容易被人体吸收 。
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冒菜
冒菜是成都的特色 ， 就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好 ， 一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里 ， 碗里要提前调好各种佐料 ， 顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜” ， 再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉 ， 就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜” 。 简单点说“冒菜就是一个人的火锅 ， 火锅就是一群人的冒菜 。
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