口感|原来有“上下”之分！2种口感大不同，别买错了吃了30年五花肉( 二 )
第五步、倒入蒜苗 ， 淋入适量料酒 ， 加白糖提鲜 ， 翻炒均匀后就关火出锅 ， 好吃的回锅肉就做好了 。
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【小贴士】
1、想要回锅肉的口感好、味道好 ， 五花肉一定要选好 ， 四分肥六分瘦 ， 太肥则腻 ， 太瘦则焦 。 切片时也要注意 ， 三指宽即可 ， 太宽太窄都难以成型 。
2、回锅就是再次烹调的意思 ， 所以五花肉不能直接下锅炒 ， 必须先煮熟 。 煮肉时不能只用清水 ， 还要加葱姜、花椒、料酒 ， 这样猪肉不腥 ， 味道更香 。 肉煮至八成熟就行了 ， 筷子要能扎得进去 。
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3、多数人都是等五花肉放凉后再切 ， 那样肥瘦易断 。 但趁热切很烫手 ， 会切得厚薄不均 。 教大家一招 ， 肉煮熟后马上放进冷水里冰一下 ， 或是放进冰箱里冷冻3分钟 ， 就很好切 。
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