烹饪|川菜中的“鱼香”味从何而来？重点在调料，其实做法并不难
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导语：在国内的各大菜系当中 ， 川菜是有着鲜明特色的分类 ， 因为当地人喜欢吃辣的特点 ， 川菜往往也会将辣味贯彻到底 。 但是在川菜中也有着一种特殊的味道 ， 名为“鱼香” ， 但是却并非由鱼做出的食物 ， 川菜中的“鱼香”味从何而来？重点在调料 ， 其实做法并不难 。
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想要将这种味道做好 ， 其实主要看调味料要符合质量要求 ， 在调料的选择上要使用上等的材料 ， 主要选择的是泡辣椒、葱、醋、姜、蒜、糖来进行调味 。 至于对其质量上的选择 ， 泡辣椒需要色泽红亮 ， 辣味始终 ， 同时有着很浓郁的乳酸味 ， 至于葱最好是火葱 ， 醋则要酸味醇正 ， 姜、蒜则要保存完整 ， 没有霉变 ， 当然这只是要求中的第一步 。
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再者就是考虑材料中的比例 ， 葱的量最多 ， 其次是泡辣椒、大蒜和姜 ， 糖和醋是直接的调味品 ， 二者也需要有着一定的比例 ， 在品尝鱼香味道的时候 ， 会感觉到有着一股甜味 ， 这其实就是糖的作用 ， 糖醋之间的比例维持在2比3 。 这样一来味道就会呈现出醇正的鱼香味道 ， 但是需要注意也要看原材料的量进行调味品的控制 。
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还有一个重要一步 ， 就是在制作过程中使用勾芡 ， 在炒制美食时 ， 要将水淀粉加入糖、盐、醋搅拌 ， 之后将其勾芡入美食中 ， 这样会呈现出滑嫩可口的情况 ， 特别是在收汁完成之后 ， 菜的外形吸引力也会随之提升 。
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总结：这样的味道想要调整出来要有需要留意的重点 ， 但是并非不能完成的事情 ， 主要是在调料的选择上要用心 ， 其实做法并不难 ， 掌握好要领就能轻松完成 ， 无论是做肉丝还是其他美食都可以使用 。 感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识 ， 体验美食的乐趣 ， 在这里道一声谢谢 ， 今天的美食分享就到这里 ， 如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论 ， 小猪会认真参考每一份建议 ， 我们明天再见！
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再者就是考虑材料中的比例 ， 葱的量最多 ， 其次是泡辣椒、大蒜和姜 ， 糖和醋是直接的调味品 ， 二者也需要有着一定的比例 ， 在品尝鱼香味道的时候 ， 会感觉到有着一股甜味 ， 这其实就是糖的作用 ， 糖醋之间的比例维持在2比3 。 这样一来味道就会呈现出醇正的鱼香味道 ， 但是需要注意也要看原材料的量进行调味品的控制 。
还有一个重要一步 ， 就是在制作过程中使用勾芡 ， 在炒制美食时 ， 要将水淀粉加入糖、盐、醋搅拌 ， 之后将其勾芡入美食中 ， 这样会呈现出滑嫩可口的情况 ， 特别是在收汁完成之后 ， 菜的外形吸引力也会随之提升 。
总结：这样的味道想要调整出来要有需要留意的重点 ， 但是并非不能完成的事情 ， 主要是在调料的选择上要用心 ， 其实做法并不难 ， 掌握好要领就能轻松完成 ， 无论是做肉丝还是其他美食都可以使用 。 感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识 ， 体验美食的乐趣 ， 在这里道一声谢谢 ， 今天的美食分享就到这里 ， 如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论 ， 小猪会认真参考每一份建议 ， 我们明天再见！
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