小龙虾|数读中国｜小龙虾口味之争 谁才是C位之王？( 二 )
外卖的兴起 ， 也扩展了小龙虾门店的经营场景 。 相比于2017年 ， 2018年美团上小龙虾相关的美食门店数量激增近7成 ， 外卖销售额翻三番 ， 外卖订单量翻两番 。
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“现在越来越多的人选择在家中享受小龙虾 。 ”一家小龙虾美食店的负责人表示 ， 他们的经营策略就是强调外卖 ， 堂食是为外卖服务的 ， 50家门店中有多达30家是外卖专门店 。 吃虾不排队 ， 外卖送到家 ， 小龙虾披萨、小龙虾盖饭、小龙虾沙拉等新菜品应运而生 。
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越来越丰富的小龙虾品类满足着消费者的味蕾 。 小龙虾产量和需求日益增长背后 ， 是小龙虾养殖业的助力 。
产量之王的幕后推手
说到小龙虾养殖业的助力推手 ， 不得不提湖北的“虾稻共作”养殖模式 ， 这也是湖北能成为“产量之王”的原因所在 。 区别于90年代“泥洼里摸小龙虾” ， 新模式将小龙虾养殖和稻田产粮结合 。 通过虾稻互促 ， 不仅扩大了小龙虾养殖规模 ， 对稳定粮食生产也起到了积极作用 。
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根据中国农业农村部的数据 ， 稻田养殖已经成为我国小龙虾主要的养殖形式 ， 占比高达72.40% 。 在2017年农业部公布的33个国家级稻渔综合种养示范区中 ， 以稻虾为主的稻渔综合种养示范区12个 ， 占总示范区的三分之一以上 ， 示范面积7.5万亩 。
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打造完整小龙虾产业 ， 除了养殖以外 ， 生产加工也要跟得上 。 湖北作为名副其实的小龙虾产量之王 ， 在加工培训上也不逞多让 。 2017年湖北省江汉艺术职业学院新设立“小龙虾学院” ， 新增了龙虾相关烹饪工艺与营养、餐饮管理、市场营销三个专业 ， 2019年毕业季 ， 首批“小龙虾学院”的35名学生中 ， 大部分都走上了“烧虾”岗位 ， 薪资过万 。 而尚未毕业的2018届学生也已有多人被提前“预订” 。
同为龙虾大省的江苏斥巨资打造龙虾文化产业 。 “盱眙龙虾小镇”（核心区）位于盱眙县盱城街道 ， 是盱眙基础最好、资源最佳、品牌最响、潜力最大的特色小镇 。 小镇建有龙虾大厦、龙虾大都会、龙虾博物馆、龙虾广场、龙虾品牌店等一系列文化、休闲、观光、娱乐、餐饮、体验等场所 。
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盱眙利用其特色小龙虾文化品牌 ， 组织开展以小龙虾文化为主题的旅游休闲活动--盱眙龙虾节 。 据不完全统计 ， 2017年参与小龙虾节庆活动人次超过9000万 ， 起到了拉动消费、整合产业、促进增收的重要作用 。 经过连续十六届龙虾节庆的成功打造 ， 令龙虾产业成为盱眙的特色产业、支柱产业 ， 2019年 ， 龙虾品牌价值将近190亿元 。
从2015年开始 ， 盱眙还与天猫、京东、苏宁等主流电商平台合作 ， 推出“互联网+”销售模式 ， 实现盱眙龙虾“触网上行” 。 2020年6月12日 ， 江苏盱眙龙虾电商直播中心正式成立 ， 有了专业的场所 ， 越来越多的全职主播将加入到“直播龙虾”的队伍中 。
除湖北和江苏外 ， 河南、江西等小龙虾养殖大省还推出了相应的促进政策 。
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有了政策的护航 ， 小龙虾们正在茁壮成长 。
小龙虾走出国门 ， “红”遍世界
前有吃货横扫夜市 ， 后有各省政策扶持 ， 小龙虾不仅满足了国人的口腹之欲 ， 更走出国门挣了不少“美刀” 。 据《中国小龙虾产业发展报告（2019）》显示 ， 2012-2018年 ， 全国小龙虾的出口量历年保持在2万吨左右 ， 2014年出口量最高 ， 为29778吨 ， 出口额也高达37903.95万美元；2015年后虽小龙虾出口总量虽略有回落 ， 但出口均价开始稳步增长 ， 到2018年出口均价最高 ， 为17.41美元/千克 ， 远超往年 。
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