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钟怀|上海紫燕食品欲上市 4000家门店卤味大餐有多香？

_本文原题为 上海紫燕食品欲上市 4000家门店卤味大餐有多香？
每经采访人员：张韵 每经编辑：文多
从钟记油烫鸭到紫燕百味鸡 ， 钟怀军是这个家族企业承上启下的关键人物 。
2020年7月 ， 上海紫燕食品股份有限公司（以下简称紫燕食品）正式接受上市辅导 ， 也让这个源于乐山、生于徐州、长于上海的卤味企业 ， 走入更多投资者的视野 。 目前 ， 钟怀军的妻子、儿子、女儿和女婿5人共同控制公司 ， 直接及间接合计控制公司88.58%的表决权 。
在此之前 ， 紫燕食品已进行了两轮融资 ， 其中作为领投方的智连资本创始人桂久强 ， 出任紫燕食品副董事长 。
宣称2025年达万家门店
31年前 ， 钟春发夫妇发现 ， 徐州人也爱吃卤鸭 ， 在四川乐山犍为开过小餐馆的两人 ， 便决定将家乡的甜皮鸭稍作改良带入徐州 ， 取名“钟记油烫鸭” 。 他们还从老家挖来卤菜师傅 ， 在口味上颇受欢迎 ， 于是开出了多家分店 。
钟春发的儿子就是钟怀军 。 1996年 ， 钟怀军辞去了教师工作接手家族企业 ， 做的第一件事便是扩充产品品类 ， 加入鸡肉、猪肉、牛肉等原材 ， 才有了今天的主打——百味鸡 。
1997年 ， 钟怀军决定进军南京市场 ， 离开徐州的“钟记”有了新的名字“紫燕” 。 2000年门店开到了上海 ， 确立了以上海为总部向江浙地区发展的战略 。 2003年 ， 紫燕开始拓展华中市场 ， 在武汉、芜湖开设生产工厂和直营门店 。
而紫燕百味鸡打开北方市场要到2012年 ， 之后便迎来了国内卤制品市场黄金发展的那5年 。 2018年 ， 紫燕食品增加了千家门店 ， 并在2019年的公开采访中透露 ， 2025年可达万家 。
2020年1月 ， 钟怀军在全国经销商大会上表示 ， 紫燕未来要在产品研发、生产、品质、人才团队、公司治理和运营等各项关键指标上 ， 都要达到上市公司的标准 。 因此 ， 贯穿紫燕未来各项工作的主线就是：对标上市、确保品质、系统提升 。 由此看来 ， 在半年前 ， 钟怀军对上市早有打算 。
将时间再往前推进 ， 2019年8月 ， 紫燕食品获得A轮融资时 ， 钟怀军就曾表示他是一个“有极度危机感的人” ， 从创始至今 ， 他将产品品质管理放在至关重要的位置 ， 认为企业发展要从创造价值开始 ， 这也是供应链管理的初心所在 。 从消费趋势来看 ， 他觉得紫燕的佐餐卤味熟食在此大环境下非常符合消费升级的市场定位 。
站在投资人的角度 ， 桂久强曾在领投的签约仪式上这样表示：“紫燕A轮融资的主要目的是进一步优化法人治理结构 。 ”作为紫燕食品的副董事长 ， 他认为 ， 投资机构之所以对紫燕有所关注 ， 更多看中的是企业今天的发展规模和知名度 。
尽管引入了两次投资 ， 紫燕食品的21位股东中 ， 钟怀军的妻子、儿子、女儿和女婿各占一席 ， 5人共同控制公司 ， 直接及间接合计控制公司88.58%的表决权 。 在今年的全国经销商大会上 ， 钟怀军的儿子钟勤川任公司品牌中心运营总监 ， 女婿戈吴超任公司总裁 。
从直营到特许加盟转型
无论是门店拓展还是上市进程 ， 紫燕食品或许在发展到一定规模时遭遇过瓶颈 ， 从披露的数据来看 ， 2001~2008年门店仅新增500家 。 采访人员联络了公司及高管方面 ， 但未能在上市辅导初期获得进一步了解 。
一直做直营连锁的紫燕百味鸡 ， 直到2013年才决定采用特许加盟的模式 。
中国食品产业分析师朱丹蓬始终不看好加盟店模式 ， 他向《每日经济新闻》采访人员表示：“我们看到像周黑鸭这两年也扛不住了要开放加盟 ， 这是因为企业在消费端和资本端做取舍时 ， 有时候会倾向于资本端对营收与规模的看重 ， 但是需要注意的是 ， 消费端一旦不满意 ， 所有的布局都是徒劳 。 ”
朱丹蓬认为 ， 加盟模式存在的风险主要在于 ， 在品质的稳定性、品牌的美誉度、整体服务体系、与客户的粘性等方面 ， 会受到很大影响 。


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