江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

钟怀|上海紫燕食品欲上市 4000家门店卤味大餐有多香？( 二 )


诚然 ， 一开始强调直营的卤制品企业会认为 ， 产品口味难以实现标准化 ， 但直营模式下也会造成门店成本高 ， 扩张速度慢 ， 无法通过门店快速形成品牌影响力的问题 。
天风证券研究所食品饮料首席分析师刘畅以绝味鸭脖为例说道：“目前绝味鸭脖处在行业的领先地位 ， 其已有的商业模式、加盟模式和散装模式能够将品控做到位 ， 同时绝味鸭脖把供应链管理环节定位在中央厨房这一核心点上 ， 这是平台化和扩店的基础 ， 可以说是找到了这个行业的精髓 。 ”
正如紫燕食品副董事长桂久强在2019中国餐饮连锁创新发展论坛上所言：这本来是一个很难连锁化、标准化的一个行业 。 公司一直在强调产品是紫燕的核心竞争力 ， 所以这几年有一个深刻认识 ， 把整个供应链体系、信息化体系、财务体系、人力资源体系真正打通 ， 这才是公司真正需要做的 。
从紫燕百味鸡的实践经验来看 ， 坚持了20多年直营发展道路 ， 紫燕食品已经形成了一套完整的连锁经营体系 ， 有自己的生产基地 ， 引进了ERP管理系统 ， 具备供应链管理经验 ， 于是打造“中央厨房”供货模式 ， 解决了标准化的问题 ， 为企业转型成特许经营模式打下了基础 。
【钟怀|上海紫燕食品欲上市 4000家门店卤味大餐有多香？】钟怀军把这种经营战略转型叫做“城市合伙人” 。 事实证明 ， 在开放特许加盟下 ， 紫燕百味鸡以每年新增上百家门店的速度迅速扩张 ， 从区域走向更广阔的市场 。
刘畅表示 ， 正因为卤制品的市场相对分散 ， 因此开放加盟必须做到标准化 ， 才能在生产、配送、门店管理等精细化服务中克服管理难题 。
据紫燕食品官网披露的数据 ， 2020年 ， 公司门店突破4000家 。 从产品品类来看 ， 公司曾在接受采访时透露 ， 截至2019年产品有200余种 ， 根据地方的口味不同 ， 平均单店供应的品类约30种 。
卤制品行业走向衰退期
发展至今 ， 紫燕食品离走向世界还有一点距离 ， 但可以看到的是 ， 近两年紫燕正在疯狂地“跑马圈地” 。
去年12月 ， 紫燕百味鸡与温氏股份签下8亿元合同订单 ， 也与中粮集团展开战略合作 ， 今年2月 ， 线上O2O成为紫燕百味鸡发展的新战场 ， 大力推动非接触式外卖 ， 4~5月 ， 紫燕百味鸡布局拓展新城市 ， 6月连云港二期工厂正式投产 。
1月 ， 桂久强表示 ， 今年要顺应互联网时代的大趋势 ， 突出战略考量 ， 注重系统考虑 ， 着力抓重点、把O2O市场及门店管理工作做得更有质量和效益 ， 协力推动紫燕在新趋势下行稳致远 。
对于卤制品企业近两年呈现出的高速扩张情况 ， 刘畅向《每日经济新闻》采访人员分析 ， 现在确实进入了门店扩张的关键期 ， 除了资本助力的因素外 ， 也说明行业需要集中度的提升、企业需要品牌化的推广 ， 有了门店“背书” ， 可以提升消费者的购买信心 。 未来卤制品的边界延伸依旧在口味上 ， 将口味培育好的企业才有发展潜力 。
朱丹蓬则认为 ， 卤制品行业未来想要继续拓宽边界创新升级的空间并不大 ， “从产业周期来看 ， 经过了2014~2017年的高速发展后 ， 趋势已经在2018年放缓 ， 整个产业也正处于从成熟期在走向衰退期的过程中 。 ”
“因此在这个大局已定的情况下 ， 企业希望在品牌固化期建立起自己的品牌效应、规模效应、资本效应 ， 因为门店的数量决定了卤味行业营收的高低 。 ”朱丹蓬表示 ， 但关键的问题依然取决于品质 ， 同时 ， 经过这几年的观察 ， 品质、品牌、服务体系、客户粘性、门店数量构成了投资机构考量的五个要素 。
而刘畅则从另一维度给出投资建议：“核心单品、门店位置、配套服务、推新速度 ， 是卤制品企业竞争力的核心壁垒 ， 因此还需要关注企业是否有较强的产品储备、加速开店的规划是否较为明确、企业家能否给股东创造更多利润等方面 。 ”
每日经济新闻


推荐阅读


上一篇：趣味社会学|至少30亿动物惨死，世界自然组织曝光澳洲“罪行”

下一篇：只见戏中吴亦凡演哭戏的时候，可以看到特写到眼部，希望吴亦凡能成功的从偶像转为演员