烹饪|水煮肉片，熘豆腐，酥炸小黄花鱼，竹香里脊的做法( 二 )
5.锅中放油 ， 炒豆腐放入调料汁 ， 倒入水淀粉 ， 放入香油出锅 。
酥炸小黄花鱼
材料：小黄花鱼、面粉、玉米淀粉、泡打粉、清水、五香粉、盐、料酒、姜、葱
做法：1、黄花鱼去内脏去头 ， 冲洗干净 ， 葱切片 ， 姜切丝；
2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身 ， 放上姜丝和葱腌制半小时以上；
3、调糊：碗里放一汤匙面粉 ， 一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌 ， 至无面粉颗粒；
4、把腌制好的小黄鱼 ， 去掉姜和葱 ， 用厨房纸巾拭干表面水分 ， 放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊；
5、小锅中倒入较多的油 ， 大火烧到七八成热 ， 把裹了面糊的小黄鱼放入锅中 ， 改为小火 ， 慢炸一分钟左右 ， 依次炸好捞出；
6、开大火把锅中的油烧到很热 ， 放入第一遍炸好的小黄鱼 ， 复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出 ， 放有厨房纸的盘中 。
竹香里脊
材料：里脊肉200克、蒜香花生米50克、姜2片 ， 蒜2瓣 ， 葱1棵 ， 花椒20粒 ， 干辣椒3个 ， 酱油2汤匙 ， 料酒2汤匙 ， 香醋1汤匙 ， 白砂糖1汤匙 ， 番茄酱1勺 ， 淀粉适量 ， 食盐适量
做法
1.里脊肉切成薄片 ， 加入酱油和料酒 ， 少许糖和盐拌匀；
2.加入一个全蛋液和适量淀粉抓拌均匀上浆备用；
3.姜蒜切成末 ， 干辣椒剪成段；
4.使用酱油、料酒、香醋和番茄酱 ， 加入少量水调成汁；
5.锅内烧油 ， 油稍微多一点 ， 油温高一点 ， 下入里脊肉片划散煸炒至表面微黄出锅备用；
6.锅内留油 ， 下入花椒和干辣椒小火煸炒出味 ， 下入姜蒜末和葱段稍微煸炒；
7.放入里脊肉转大火 ， 倒入料汁快速翻炒；
8.加入蒜香花生米翻匀出锅 。
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