烹饪|夏天吃这菜最过瘾，每隔两天准做一回，每次都吃的光盘，总吃不够
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广州下来几天暴雨后 ， 又迎来了一连几天的大晴天 。 早上才8点 ， 大大的阳光已经晒到阳台 ， 这两天天气太热了 ， 再这样可能空调也要开了 。 看了看温度计 ， 室内32度 。 哇~夏天真的到来了 。 到了下午 ， 看太阳没这么猛 。 出去做一下伸展运动 。 也没很激烈 ， 回到家已经是全身大汗了 。 这么热的天气都没有什么胃口了 。 狂灌水 。 但晚上也要吃啊！就煲了一锅白粥 ， 做了一道凉拌菜 。 凉拌菜平常我也比较常做 。 其实有一道凉拌菜是我的最爱 ， 也是平常做的最多的 。 做法也非常简单 ， 这道凉拌菜就是凉拌棒棒鸡 。 很香很好吃 。
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凉拌棒棒鸡是一道纯粹的川菜 。 起味属于“怪味” 。 麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备 。 选择的鸡肉最好用正宗的土鸡 ， 土鸡的肉质才够香 ， 皮脆 。 我这次用的是两块鸡胸肉 。 鸡肉是属于高蛋白质低脂肪的肉类 ， 常吃可以滋补身体 ， 强身健体的效用 。 鸡肉的做法就很多了~之前和大家分享过白切鸡 ， 酱油鸡等等 。 这次我和大家分享的是凉拌棒棒鸡（手撕鸡） 。 做法简单又好吃 。 重点是碗酱料的调制 。 大家一定要关注哦！
【凉拌棒棒鸡】
【食材介绍】：鸡胸肉2大块 ， 生姜1小块 ， 小葱2根 ， 辣椒油25克 ， 生抽15克 ， 糖5克 ， 盐3克 ， 白芝麻3克 ， 花椒3克 ， 黄酒2勺 ， 香油少许 。
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【制作过程】：
1、小葱起葱头切丝泡水备用 。
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2、姜切丝备用 。
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3、鸡胸肉买回来后 ， 去皮清洗干净 ， 冷水下锅 ， 再倒入2勺黄酒（去肉腥） ， 大火煮开后 ， 撇干净表面浮沫 ， 中火再煮15分钟 ， 把鸡胸肉煮熟透为止 。
【烹饪|夏天吃这菜最过瘾，每隔两天准做一回，每次都吃的光盘，总吃不够】
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4、煮熟的鸡胸肉捞出后 ， 放冰水浸泡 ， 这步骤非常重要 ， 这样做可以让鸡肉保持紧致 ， 口感不柴 。
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5、既然叫棒棒鸡 ， 当然少不了用木棒对鸡肉的捶打 ， 浸泡后的鸡肉 ， 用木棒捶打表面 ， 打至鸡肉软烂为止 ， 这样的目的是让鸡肉的肉质更加紧致 。 然后再把鸡肉撕开成丝状 ， 粗细尽量要均匀 。 这样调出来的味道会更加均匀 。
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6、酱料的调制：碗中加入花椒粉 ， 盐 ， 白糖 ， 生抽 ， 辣椒油 ， 香油搅拌均匀 。 盐 ， 糖 ， 生抽不能加太多 ， 喜欢大蒜的也可以加点蒜末 ， 其他可以按照个人口味增加减少 。
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7、烧开热油 ， 炒香姜丝 。 然后过滤掉姜丝 ， 留下姜丝油备用 。
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