烹饪|清蒸石斑鱼秘籍大公开，除了撑握好时间，还有火候和两个小技巧( 三 )
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- step 07 –
将蒸盘中的水全部都倒掉 ， 再将葱丝和干辣椒丝一起放在蒸好的石斑鱼身上 ， 在蒸盘中倒入适量的蒸鱼豉油 ， 再将烧热的热油浇在葱丝和干辣椒丝上 ， 一道完美的清蒸石斑鱼就完成了 。 PS：有人会说蒸盘中的水都倒掉多浪费呀 ， 其实不然 ， 它的组成大部都是鱼身表面的粘液和水蒸汽 ， 这些水往往都是很腥的 ， 所以一定要倒掉；葱丝和干辣椒丝尽量摆成一个小堆 ， 这样更容易浇热油 ， 平均铺在鱼身会不容易浇到热油 ， 影响味道；烧热油先用大火将锅热 ， 再转小火 ， 倒入食用油慢慢的将油烧热为最佳 。
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晨光物语
平时我们在外面饭店吃清蒸鱼都是鲜嫩多汁的 ， 很重要的原因是 ， 饭店的火力更旺 ， 蒸锅够大 ， 而我们在家中自己蒸制时 ， 就会出现很多的限制 ， 因为我们的火力不够强、锅不够大 ， 也许还不是活鱼现杀 ， 所以我们就需要做很多的变通 。
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这也是很多时候 ， 大厨在家里炒出来的菜 ， 并不比它在饭店里炒出来的好吃原因之一 ， 正如孔老夫子所说：工欲善其事 ， 必先利其器 ， 而然在我们没有利器的时候 ， 还是可以通过改善工作方法和技巧来弥补一些的 。
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在这里晨光就给你一些没有利器也可以蒸出一条好鱼的小技巧 ， 其一就是清洗 ， 不是冲下水就完了 ， 而是要彻底的清洗 ， 让你的鱼不在滑不溜丢的最好；其二是抹上一点点的玉米淀粉 ， 它可以让你那条不是那么新鲜的鱼 ， 变的更加嫩滑 ， 但一定要注意用量 。
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其三是不要让你的鱼头和鱼尾直接接触到蒸锅 ， 就算是要把切成三段也在所不惜；其四是蒸出来的汤水一定要倒掉 ， 不要怕浪费；最后就是烧热油了 ， 如果你不能将你的锅烧的通火 ， 就按照晨光的法来子来烧吧 ， 比直接大火烧来的更好一些 。
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晨光的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的 ， 以此确保你按照晨光的方法一定会料理成功 。 如果你喜欢晨光的文章 ， 请多多的评论、分享并收藏晨光的文章 ， 这是对我最大的鼓励与支持 。 晨光会尽力保证每天都写出一篇料理食谱 ， 让我们一起快乐的料理美食 。
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