中年|下饭菜，这几款当属第一
三伏天热 ， 家人都食欲不振；荤素搭配着 ， 还总是都吃不了几口；作为家里的小主厨 ， 这也是难为思来想去搭配着；
今天咱们就分享几款下饭菜；即使没胃口 ， 来上一口 ， 也能让你激发食欲 ， 多吃两碗米饭；
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——宫保鸡丁——
【食材】：鸡胸肉、油炸花生米、大葱、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜
【制作步骤】：
1、鸡胸肉洗净后擦开水分 ， 改刀切成四方小块；放入碗中加盐、料酒、生抽、打入一个蛋清、一勺生粉拌匀上劲后备用；
2、大葱切一厘米左右小段；黄瓜和胡萝卜切四方小丁；
3、起锅烧油 ， 将鸡胸肉过油炸至 ， 变色后捞出；自然放凉二次复炸表面金黄控油备用；
4、准备小碗调个料汁：加生抽、料酒、蚝油、陈醋一点、白糖提鲜、食盐 ， 一勺生粉 ， 2勺清水 ， 搅拌均匀备用；
5、锅留底油；下入一勺豆瓣酱炒出红油 ， 下葱姜蒜爆香 ， 先将胡萝卜下入里面炒1分钟左右 ， 再下入黄瓜和鸡块 ， 翻炒30秒左右；
6、将调好的料汁倒入锅内 ， 再下入葱段和花生米；大火开炒 ， 汤汁浓郁就可以关火出锅了；
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宫保鸡丁要点总结：
1、鸡胸肉上浆一定要沿一个方向搅拌；不然下锅的时候容易脱浆；出现一锅糊糊的现象；
2、胡萝卜有的不喜欢吃生口味的 ， 可以轻微焯水再下锅一起炒制；
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——麻婆豆腐——
【食材】：豆腐、牛肉、葱蒜、干辣椒 ， 麻椒
【制作步骤】：
1、备好的牛肉先切小块 ， 再剁成肉泥放入小碗 ， 加入生粉 ， 料酒、一点食盐搅拌均匀 ， 腌制10分钟；
2、豆腐洗净后 ， 直接改刀切成四方小块 ， 不要太大 ， 否则后续下锅煮的时候不宜入味；
3、锅内烧水 ， 水开后加入一小勺食盐 ， 下入豆腐焯水一分钟 ， 然后捞出控水 ， 过凉后放一旁备用；
4、备好的香葱切末、大蒜切片、干辣椒切小段；
5、热油锅 ， 下入肉末炒至变色；加入一勺豆瓣酱和黄豆酱；小火炒出红油；
6、下入干辣椒、麻椒、蒜片炒香；加入适量的开水 ， 加入生抽、蚝油、料酒搅拌均匀后大火烧开；
7、然后将豆腐放入锅内；转中火炖煮5分钟左右 ， 我们勾入水淀粉；再次烧开后汤汁浓郁就可以关火出锅了；装盘后再撒点葱花点缀一下；就可以直接上桌开吃了~
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【中年|下饭菜，这几款当属第一】
麻婆豆腐要点总结：
1、炒至红油的时候一定要小火 ， 不然会直接炒糊 ， 直接就失败了；
2、豆腐焯水的时候可以加些食盐 ， 不仅可以除去豆腥味 ， 还可以使豆腐炖煮的时候更韧性 ， 不易碎烂；
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——京酱肉丝——
【食材】：里脊肉、甜面酱
【制作步骤】：
1、里脊肉洗净后逆着纹路切成细丝；加生抽、食盐、料酒、淀粉、蛋清 ， 拌匀上浆备用；
2、准备小碗 ， 加两勺甜面酱、一勺生抽、白糖、一勺蚝油 ， 3勺清水拌匀备用；
3、热油锅 ， 五成油温 ， 下肉丝快速划散 ， 肉丝变色后盛出；锅留底油 ， 倒入调好的酱汁 ， 小火熬制微微粘稠 ， 下入肉丝快速翻炒均匀；炒至2分钟左右即可出锅；
4、准备千张；大葱只去葱白部分切成丝；黄瓜丝；胡萝卜丝；将豆皮卷上配菜后切成切段排盘；
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