中新网|海底捞等大佬集体亏损！利润都跑速冻饺子家去了…( 二 )
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资料图：江西南昌街头的外卖骑手 。 刘占昆 摄
海底捞、呷哺呷哺等又在疫情期间发力外卖渠道 ， 售卖多样化的外卖套餐及菜品原材料 。 中国烹饪协会会长姜俊贤此前表示 ， 积极开展线上外卖 ， 使疫情期间的外卖比重达到了餐饮收入的60%以上 ， 大大高于疫情前10%-15%的比例 。
呷哺呷哺甚至试水“共享”模式 ， 与其他公司共享雇员及门店员工 。
百年老店全聚德也低下了高贵的头颅 。 7月24日 ， 全聚德在156周年生日之际宣布 ， 调整门店菜品菜价 ， 整体下调约10%到15%；全面统一烤鸭价格和制作工艺；取消所有门店服务费 。 力图让这只鸭子重新挽回食客的心 。
作为严重依赖现金流的行业 ， 多数餐企面临资金链和供应链断裂风险 ， 融资成为不少餐饮企业上半年的选择 。 如 ， 海底捞获21亿元信贷支持、喜茶完成了C轮融资等 。
下半年将开启easy模式？
中国烹饪协会报告称 ， 自5月以来 ， 餐饮行业响应国家号召 ， 扎实推进复工复产 ， 虽然目前是负增长 ， 但降幅持续收窄 。 目前全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的70%-80% 。
这是否意味着餐饮企业即将步入正轨 ， 重回往日水平指日可待？
中国烹饪协会认为 ， 当前境外疫情仍然蔓延 ， 境内部分省市出现新冠肺炎新增确诊病例 ， 使正在复苏的餐饮市场再次面临困难和挑战 。 在餐饮行业逐渐复苏的同时 ， 依旧面临着政策限制、房租影响、佣金过高以及资金紧缺等问题 。
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资料图：疫情好转 ， 河南一些餐饮门店客流量在回升 。 王威 摄
头部餐饮企业面对未来的“不确定性” ， 也不敢说Hi 。
海底捞在公告中称 ， “尽管门店经营表现在重新营业后正逐步改善 ， 但由于疫情被完全控制存在时间上的不确定性及经济活动面临放缓的压力 ， 经营恢复程度及恢复所需的时间仍不确定 。 ”
“疫情如果没有大的波动 ， 餐饮行业的恢复性增长应该没有大的问题 。 ”中南财经政法大学数字经济研究院执行院长、教授盘和林告诉中新网采访人员 ， 下半年整个餐饮经营的持续性稳定可以期待 ， 至于回到以往的水平 ， 还是会有一些难度 。 “餐饮上市公司下半年业绩止跌问题不大 ， 当前阶段还是需要在经营业务上进行一定的创新 ， 找一些新的增长点 。 ”
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