水果金刚狼|知道沙县小吃吧，厉害的百年福建小吃你都没听过，第三种你不敢吃
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【水果金刚狼|知道沙县小吃吧，厉害的百年福建小吃你都没听过，第三种你不敢吃】
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2018年韩国平昌冬奥会期间 沙县小吃作为中华美食的代表远赴韩国展现中华美食文化 。 可以说如今的沙县小吃不仅已经被国内认知也被世界所认知 。 但是 ， 福建小吃远比沙县小吃 ， 品种更丰富 ， 故事更深远 。
鼎边糊
鼎边糊这道小吃在福州已有400多年的历史 ， 在清代郑东廓所着的《福州风土诗》中就有提到：「栀子花开燕初雏 ， 余寒立夏尚堪虑 ， 明目碗糕强足筍 ， 旧蛏买煮锅边糊」 。
鼎边糊是用蛤蜊汁为底汤 ， 再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇下 ， 在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里 ， 再加入芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料 ， 烧开后起锅就是鼎边糊了 。 虽然这道小吃的起源也有和戚继光有关的说法 ， 但比较可信的说法是 ， 过去等不及把九重粿蒸熟吃 ， 直接把米浆倒入锅中 ， 因此意外诞生 。
捞化
捞化就是把米粉烫煮熟捞起的意思 。 而因为兴化米粉是一种很细的米粉 ， 一下一捞就熟了 ， 所以俗称叫「捞兴化」 ， 后来干脆就简称为「捞化」了 。 光是这样的捞化又叫「光捞」或是「清汤化」 ， 吃的时候福州人还会加上葱、醋、胡椒粉三种调味料 。 要吃得豪华点的话 ， 捞化的浇头也是五花八门 ， 一般都有大肠、猪血、蛏子、猪肝、鸭肠、牛肉、牛肚、牛杂、牛滑、花蛤、鸭胗、海蛎、鱿鱼、大肠头、猪腰等选择 。
莆田古称兴化 ， 以米粉最为出名 ， 前面提到的捞化就是由兴化米粉演变而来的 。 兴化米粉源于北宋熙宁年间（1068～1077年） 。 当时兴化的主簿（相当于现在政府里的主任秘书）黎畛在母亲生病想吃米粉 ， 就派人从老家广东省潘罗县淡月村（现在的深圳）取来加工米粉的工具 ， 然后到莆田渠桥（现在的新度镇）洋尾村加工米粉给他的母亲食用 ， 而首次在莆田出现 ， 后来当地人也陆续开始学做这种米粉 。
但是一直要到清同治年间 ， 由于当地的乡间械斗不断 ， 洋尾村被洗劫一空 ， 黎氏的子孙为了生存而迁到了跑到黄石镇的清铺村、西洪村一带继续以加工米粉为生之后 ， 兴化米粉在福建的根基与地位就渐渐建立起来了 。
土笋冻
闽南菜是以厦门、泉州和漳州三地的口味为主 ， 这三地的范围又被称为「闽南金三角」 。 其中厦门北接泉州、南邻漳州 ， 与金门相望 。 厦门菜之中以「土笋冻」与「沙茶面」最为知名 。 不过土笋并不是笋 ， 而是一种又名涂笋、海丁、泥蒜 ， 野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的浅滩上的星虫动物门动物 ， 学名叫做可口革囊星虫 。
这种软体动物富含胶质 ， 身长约二、三寸 ， 外形粗陋而颜色为黑褐色 。 根据《闽小记》的记载：「予在闽常食土笋冻 ， 味甚鲜异 ， 但闻生于海滨 ， 形似蚯蚓 ， 即沙巽也 。 」而在《闽杂记》则记载着：「涂筍生于海滩沙穴中 ， 今泉州海崖有产 。 」但是人们是怎么开始去吃这种其貌不扬的软体动物的？那是郑成功在攻打台湾时的一段粮草紧缺的时间 。
因为郑成功治军严明 ， 坚持不接受老百姓的任何资助 。 其军队的将士这时在当时离海滩很近的驻地的海边挖出了大量的「土笋」 ， 而郑成功每天就只吃土笋煮成的汤 。 而郑成功因为忙于政军之事 ， 经常忘记用餐 ， 其下将士于是经常要再帮他把土笋汤温热 。 一次 ， 郑成功不想让手下将士为他温热 ， 就直接吃了已经凝成冻的土笋汤 ， 没想到味道比土笋汤要好 ， 郑成功就这样无意中发明了土笋冻了 。
在做法上从沙子里挖出的土笋要先放养一天吐清杂物再下锅熬煮 ， 具有高度的胶原蛋白的土笋会让整锅汤都变得黏稠 。 煮好之后就盛出来后装在小碗中 ， 待其自然冷却之后 ， 就凝固成成一碗土笋冻了 。 吃的时候则会配上豉油、醋、厦门甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等 。 闽南人甚至有一首叫做《哇 ， 土笋冻》的闽南话歌曲来赞颂这道菜 。
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