客家人铁头|鸭肉想要好吃？别乱加大料做，教你一锅特色鸭煲，待客都好有面子
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很多人煮鸭肉都爱加大料做 ， 因为鸭肉有一股腥骚味 ， 大家都觉得加了大料就可以盖住那一股腥骚味 ， 不然的话 ， 闻着都不想吃了 。
其实鸭肉想要好吃 ， 做法还是很多的 ， 不用加大料 ， 也一样可以做到味美鲜香 ， 而且没异味 ， 现在就来跟大家分享一锅 ， 用普通食材搭配的鸭肉吃法 ， 好吃不腻 ， 待客都非常有面子 。
食材准备：番鸭半只 ， 新鲜竹笋2节 ， 盐 ， 葱结1个 ， 姜3块 ， 料酒 ， 蒜头半个 ，花生油 ， 白酒 ， 生抽 ， 一勺柱侯酱 ， 干香菇8朵 ， 蚝油 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 淀粉等 。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备两节新鲜竹笋 ， 去掉外面的老壳 ， 取里面嫩嫩的部位 ， 清洗干净后 ， 再用刀切成小块 。
第二步：锅中烧开水 ， 加入少许的盐 ， 把新鲜竹笋块放进去焯一下水 ， 这一步的目的是把它的苦涩味煮出来 ， 煮3分钟左右就差不多了 ， 关火 ， 把竹笋块捞出来 ， 放到凉水中泡着备用 。
第三步：准备半只农家散养的番鸭 ， 其他鸭肉也可以这个做法 ， 自己选喜欢吃的鸭品种 ， 把鸭肉洗净后砍小块；然后冷水下锅 ， 把番鸭肉倒进去焯水 ， 加入1个葱结 ， 几块姜片 ， 和少许的料酒 ， 不用盖锅盖 ， 调大火烧开 。
第四步：鸭肉烧开后再煮两三分钟 ， 就可以关火了 ， 然后把鸭肉捞出来清洗干净表面的杂质 ， 要用温水来洗哦 ， 这一步为了去除鸭肉的腥骚味 ， 洗净后放一边沥水分备用 。
第五步：准备多一点的姜和蒜头 ， 把它们去皮洗净后切片 ， 这里用的姜最好是老姜 ， 味道才好 。
第六步：准备一个大一点的铁锅 ， 锅中下少许油 ， 倒入鸭块把它炒至微黄 ， 炒至鸭肉微黄干香后 ， 加入少许的白酒 ， 再加入准备好的姜蒜片 ， 调大火把它炒出香味 。
第七步：炒香后调小火 ， 加入生抽 ， 一勺柱侯酱 ， 再次把它翻炒均匀 ， 因为加了料很容易糊锅 ， 所以这里要调中小火慢慢翻炒 ， 这样容易入味而且不糊底 。
第八步：翻炒均匀鸭肉上色入味后 ， 加入适量的开水 ， 水量要能没过鸭肉 ， 盖上锅盖 ， 调大火焖20分钟 。
第九步：鸭肉焖20分钟后 ， 锅中的汤汁大概剩一半左右 ， 关火 ， 把鸭肉带汤汁一起转到砂锅中 ， 把它铺平一点 ， 然后倒入新鲜竹笋 ， 再加入几朵泡发洗净的干香菇 ， 盖上锅盖调大火烧开 ， 烧开后转中火煲10分钟 。
第十步：这个时间来准备一点料汁 ， 准备一个小碗 ， 碗中加半碗清水 ， 加点蚝油 ， 少许胡椒粉 ， 半小勺白糖 ， 适量的盐 ， 1勺淀粉 ， 把它搅拌均匀备用 。
第十一步：鸭肉和笋煲得差不多了 ， 打开锅盖淋入调好的料汁 ， 调大火 ， 用筷子把它翻拌一下 ， 再次煮开 ， 汁浓稠了就可以了 ， 关火出锅 。
这一道新鲜竹笋焖番鸭就做好了 ， 喜欢的朋友试一下 ， 肉香汁鲜入味又好吃 ， 下饭下酒最佳的家常菜 ， 好吃到吃撑也不想放筷子 。
此图文原创作者：客家人铁头
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