客家ren铁头|夏季开胃菜：油豆腐加1把酸菜，这样做一锅，一口一个好吃又解馋
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油豆腐是我们客家人摆酒席或过年过节时必备的一种食材 ， 平常日子中 ， 也会经常吃到 ， 还有人叫它豆泡 ， 很多人喜欢直接炒来下酒 ， 因为炒过的它表皮特别香 ， 慢慢嚼别有一番滋味 ， 让人很享受 。
今天就用它来跟大家分享一道夏季开胃菜 ， 以后待客就不愁没菜了 ， 做法简单配料少 ， 一口一个 ， 每吃一口都好满足 。
食材准备：油豆腐半斤 ， 酸菜1把 ， 胡萝卜1个 ， 一碗肉末 ， 胡椒粉 ， 蚝油 ， 生抽 ， 盐 ， 淀粉 ， 花生油 ， 姜1块 ， 两勺白糖 ， 葱花等 。
详细做法步骤如下：
第一步：准备半斤油豆腐 ， 放到清水中抓洗两遍 ， 把多余的油分去掉 ， 洗净后把它挤干水分 ， 然后用剪刀把其中一面剪掉 ， 开个门 ， 剪好的油豆腐放一边备用 。
第二步：剪出来的豆腐片别扔了哦 ， 用刀切碎 ， 放到大碗中 ， 准备个胡萝卜去皮洗净后切碎 ， 一起加到大碗中 ， 再加入一碗肉末 ， 加点胡椒粉 ， 蚝油 ， 生抽 ， 适量盐 ， 一勺淀粉 ， 少许花生油 ， 把它搅拌均匀 。
第三步：馅料搅拌均匀后 ， 我们就可以来酿豆腐了 ， 用筷子挑点肉馅 ， 塞进剪好的油豆腐里 ， 从开好的门那边塞进去 ， 边塞边用另一只手的拇指压 ， 稍微压实一点 ， 酿好的油豆腐放一边备用 。
第四步：准备一把妈妈腌制的酸菜 ， 清洗几遍后把它扭干水分 ， 然后再把酸菜切小块 ， 也可以切碎它 。
第五步：准备一块姜去皮切片 ， 然后准备一个锅 ， 锅中下油 ， 调大火烧热后放入姜片爆香 ， 爆香后倒入酸菜翻炒 ， 炒出酸味后 ， 加入两勺白糖 ， 把糖炒均匀炒融化 。
第六步：酸菜炒好关火出锅 ， 把酸菜转到提前准备好的砂锅中 ， 铺平后加入两大碗清水 ， 再把酿好的油豆腐摆进去 ， 然后盖上锅盖 ， 调大火把它烧开 ， 烧开后转中火煲10分钟 。
第七步：这个时间我们来准备半碗料汁 ， 碗中加半碗清水 ， 加一勺淀粉 ， 少许蚝油 ， 生抽 ， 搅拌均匀 ， 调味一定要根据自家人喜欢的口味来下调料 ， 这个没有固定的配比的 。
第八步：酸菜酿油豆腐煲的时间差不多了 ， 打开锅盖继续中火（如果锅中的汁还剩余比较多 ， 那就调大火） ， 然后淋入调好的那半碗料汁 ， 再盖上锅盖焖多两分钟 。
第九步：好了 ， 时间到了 ， 锅中的汁也收浓稠了 ， 关火撒上一点葱花 ， 然后再搅拌一下就可以开吃了 ， 汁别煲干了 ， 一定要留一些汁才好吃哦 。
这一道酸菜煲酿油豆腐就做好了 ， 喜欢的朋友试一下 ， 有荤有素 ， 鲜香开胃 ， 客人来了做一锅 ， 好吃好看特别有面子哦 ， 多吃也不腻 。
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